Magdalenas de mantequilla súper esponjosas

Magdalenas de mantequilla súper esponjosas - receta - Eneko Sukaldari

Nadie puede resistirse al aroma y el sabor de unas magdalenas de mantequilla caseras recién salidas del horno. Con esta receta puedes preparar unas deliciosas magdalenas de toda la vida, bien esponjosas, con ese sabor tan característico de la repostería casera. No te pierdas los trucos que voy a compartir contigo para que te queden súper esponjosas y con un aspecto apetecible. Estos trucos son válidos también para cualquier otra receta de magdalenas.

Estas magdalenas son perfectas para acompañar el café de la mañana o a la hora de la merienda. La receta es muy sencilla y te recomiendo que las prepares con los peques de la casa porque les va a encantar.

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Tarta de queso curado súper cremosa

Tarta de queso curada súper cremosa - La mejor tarta de queso del mundo - Receta - Eneko Sukaldari

 

¿A ti también te flipan las tartas de queso? Pues estás de suerte, porque te traigo la receta definitiva, la mejor tarta de queso del mundo. Llevo años trabajando en esta receta variando ingredientes cantidades y probando con diferentes tiempos de horneado, todo ello para dar con el sabor y la textura que estaba buscando, el Santo Grial de las cheesecakes, la tarta de queso definitiva.

Internet está plagado de recetas de tartas de queso, hay para todos los gustos, son un auténtico fenómeno social. Muchas afirman ser la receta original de La Viña de San Sebastián. He probado muchas de ellas y la mayoría son excesivamente dulces, algunas son un mazacote y otras demasiado fluidas. Ahí fue donde me surgió la necesidad de buscar una receta a la medida de mis gustos: cremosa, con sabor a queso y equilibrada de sabor. No me gustan las tartas de queso con base de galleta y mantequilla, no lo veo necesario ni creo que aporte nada a la receta por eso no utilizo base en mi receta.

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Tarta de limón (lemon pie)

Tarta de limón (lemon pie) - Eneko sukaldari blog gastronomico - Bilbao

La tarta de limón o lemon pie, también conocida como tarta de limón con merengue. Es una receta que data del siglo XIX según la referencia escrita más antigua que se conoce, y su origen se atribuye al panadero suizo Alexander Frehse. Es una tarta muy popular en todo el mundo y se compone de tres elaboraciones: una base de masa quebrada o masa sablé, el relleno de crema de limón o lemon curd y un merengue elaborado a base de claras de huevo y azúcar glas. En este caso vamos a hacer merengue normal, en lugar del italiano para evitar complicarnos la vida partiendo de un almíbar. Para simplificar la receta nos ayudaremos de crémor tártaro para dar estabilidad al merengue y que no se baje o suelte líquido. Tengo que confesar que este es uno de mis postres favoritos. Afortunadamente en Bilbao se puede disfrutar una maravillosa tarta de limón en Charamel Gozotegia, que os recomiendo probar (bueno y el resto de tartas y pasteles de Charamel). Nagore y su equipo que lo hacen genial y el sitio es muy agradable.

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Tarta de queso sencilla estilo La Viña

Tarta de queso sencilla al horno estilo La Viña

Tarta de queso sencilla al estilo La Viña de San Sebastián. Una receta dulce para acompañar una noticia amarga y complicada de digerir: el adiós a Chris Cornell, una de las mejores voces del rock que tantos buenos momentos me ha dado con su música. Hay miles de recetas de tarta de queso o cheese cake, pero esta destaca por su sencillez y por lo deliciosa que queda. He ido modificando las cantidades hasta dar con el sabor equilibrado que buscaba y os garantizo un resultado espectacular con está tarta, os pedirán la receta como me sucede a mi cada vez que preparo una y la comparto. Black hole sun won’t you come and wash away the rain black hole sun won’t you come won’t you come.

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Melocotones al horno con ron y crema de yogurt

Melocotones al horno con ron y crema de yogurtEsta receta de melocotones al horno con ron y crema de yogurt es una de las ideas que se me ocurrieron cuando recibí en casa una cesta llena de frutas de verano por cortesía de Eroski. Un montón de deliciosa fruta de temporada en su punto justo de maduración. En unos días colgaré alguna receta más que he preparado. Estos melocotones al horno son una auténtica delicia que acompaño con un chorrito de ron para darle un toque canalla, junto con una crema de yogurt y un coulis de cerezas que va muy bien con este sencillo y delicioso postre. La única pega es la pereza que da poner el horno en verano, pero como siempre hay algún día nublado es buen momento para preparar una buena bandeja de melocotones al horno. Espero que os guste y os animéis a prepararlo en casa.

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Hojaldre de manzana

Hojaldre de manzanaEste hojaldre de manzana es un postre ideal para esos días que no tienes ganas de currártelo mucho en la cocina, pero quieres hacer las cosas bien y tener un postre digno. Es una receta muy sencilla y rápida que no necesita ninguna elaboración. Basta con juntar cuatro ingredientes, precalentar en horno y esperar unos minutos a que se cocine mientras dedicas tu tiempo a hacer cualquier otra cosa. Para convertirlo en un postre redondo te recomiendo que lo acompañes de algún rico helado artesano y sirvas el hojaldre caliente o templado. El resultado es #Rikérrimo

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Conos rellenos de salmón

Conos rellenos de salmónEsta propuesta es un pintxo sencillo, sabroso y con una bonita presentación. La comida entra por los ojos, eso lo sabemos todos y no cuesta nada trabajar un poco la puesta en escena y en lugar de presentar la misma elaboración en una triste tosta de pan, nos curramos unos cucuruchos con unas obleas para empanadillas y nos quedamos con la familia o amigos. No sólo es más vistoso, también está más rico porque las obleas al horno además del crujiente tienen un sabor muy característico que va como anillo al dedo. Esta receta es apta para gente poco diestra en la cocina, así que no hay excusa para currarse en casa estos conos rellenos de salmón. Espero que os guste.

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Uvas en mojito estilo Chicote para las campanadas de nochevieja

Uvas en mojito estilo Chicote para las campanadas de nochevieja
A pesar de que los del anuncio de la lotería de navidad, han tratado de hundirnos las navidades con ese anuncio atroz, oscuro, psicótico, digno de un Tim Burton trasnochado, las navidades ya están aquíiiiiii, si para bien o para mal, ya están aquí. Cenas, comidas, pimple, comidas, cenas, pimple, comidas, cenas, jolgorio. Antes de que se me olvide, aprovecho para desearos unas felices fiestas y mis mejores deseos para el 2014, seguro que va a ser mejor que el regulero 2013, al menos a mi el año que se va, me deja un mal sabor de boca, pero no hay mal que por bien no venga, de todo se aprende. El año pasado utilicé esta receta de uvas en mojito estilo Chicote para las campanadas de noche vieja y el éxito fue notable, hasta mis suegros fliparon. La verdad es que es una original y deliciosa manera de tomar las uvas y despedir el año, con esta receta, da igual quien retransmita las campanadas Falete, Chuck Norris o Milikito, hasta los cuartos te daran igual, sólo pensaras en tomarte otras doce uvas. Eso sí, es #rikoriko pero no apto para niños, si tenéis intención de hacer para los peques, seguir igual la receta, pero sin añadir el ron.

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Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal
Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo, imaginativo y sobre todo muy perfeccionista, aproxima la ciencia a la gastronomía y se le considera un alquimista de la cocina. Se ha convertido en uno de mis cocineros de cabecera, su cocina es divertida y origianl, en esta ocasión vamos con mi versión de uno de sus postres, todo un descubrimiento la mezcla del maracuya con el chocolate, son un matrimonio perfecto. He adaptado la receta del gran Heston, a medidas e ingredientes accesibles para todo el mundo y estoy muy contento con el resultado. Vas a flipar con esta tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal. Sobre una base de arena de galleta de mantequilla tipo escocesa y Peta Zetas (si has leído bien, pone Peta Zetas, esos diminutos caramelitos carbonatados que explotaban en tu boca con un chasquido, tan popular en los años 80 y que aún sigue a la venta). Sobre esa base se añade un ganache de chocolate y maracuya infusionado previamente en nata, que armoniza deliciosamente bien con el chocolate. Es una receta muy sencilla de elaborar y que va a dejar boquiabiertos a todos tus comensales por el delicioso contraste de sabores ácido, amargo y dulce. #Rikérrimo

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