La ventresca de bonito al horno siempre es un éxito asegurado. Solo tienes que seguir los pasos que te indico en esta receta para que hagan la ola tus invitados. Te voy a contar unos trucos infalibles para que la ventresca te quede jugosa y en su punto perfecto. Antes de empezar a cocinar, déjame contarte algo. La ventresca es la mejor parte del bonito, esa zona triangular del vientre que está junto a la cabeza. Los arrantzales la conocen como «la joya del bonito», y no es para menos. Es más grasa, más jugosa y tiene un sabor que te va a volar la cabeza.
Esta receta de brownie de chocolate es la más sencilla, rápida y rica que vas a encontrar en toda la red. Si te gustan los postres sencillos, sin ningún tipo de complicaciones y además te gusta el chocolate tanto como a mi, te adelanto que este brownie se va a convertir en tu receta favorita, eso está garantizado. Leer más
Te voy a explicar como preparo un delicioso cordero lechal asado al horno, tal y como se elabora en la zona de Aranda de Duero. Si no quieres perderte alguno de los trucos que voy a compartir contigo, te recomiendo que veas el vídeo hasta el final. Esta es una receta tradicional que en mi casa ha ido pasando generación en generación. Aprendí a preparar esta delicia de la mano de dos grandes cocineras: Teresa (mi ama) y Puri (mi amama). Ahora tú también vas a conocer la forma de preparar el mejor cordero lechal asado al horno que hayas probado nunca. Leer más
Nadie puede resistirse al aroma y el sabor de unas magdalenas de mantequilla caseras recién salidas del horno. Con esta receta puedes preparar unas deliciosas magdalenas de toda la vida, bien esponjosas, con ese sabor tan característico de la repostería casera. No te pierdas los trucos que voy a compartir contigo para que te queden súper esponjosas y con un aspecto apetecible. Estos trucos son válidos también para cualquier otra receta de magdalenas. Leer más
Te propongo una receta muy sencilla de rodaballo al horno con su vizcaína ligada en un delicioso pilpil. El rodaballo es un pez que nunca ganaría un concurso de belleza, incluso es improbable que ganase un concurso de feos porque siempre estará el rape para recordarle que es un segundón. Pero si hablamos de sus valores culinarios la cosa cambia, ya que su carne es muy apreciada, especialmente si hablamos de un rodaballo salvaje.
Hoy te propongo un delicioso aguacate asado con tartar de gambas. Cocinarlo el aguacate en el horno es una de las mil formas de utilizar este versátil e interesante producto 🥑 en la cocina. No voy a empezar a hablar de sus propiedades y beneficios porque son de sobra conocidos, me voy a centrar más en el aspecto culinario. Lo más habitual es encontrarlo en ensaladas, guacamoles, poke bowls, en sushi o como guarnición, pero os aseguro que da mucho más de sí. Hace un par de años tuve el placer de organizar con Sukalmedia un evento internacional para celebrar el Mes Mundial del Aguacate y nos planteamos el reto de sorprender a la W.A.O. Organización mundial de productores de aguacate, a Eroski y a Costa Volcán con originales e innovadores aplicaciones para el aguacate. Elaboramos la primera cerveza artesana de aguacate en España, diseñamos un menú completo a con el aguacate como ingrediente principal, repostería e incluso coctelería. Todo un derroche de imaginación para rendir homenaje a uno de nuestros productos favoritos.
Unas sencillas alitas de pollo al horno pueden proporcionarnos muchas satisfacciones. Sobre el papel es una receta humilde y la mar de sencilla, pero os garantizo que no vais a dejar de chuparos los dedos. Es de ese tipo de recetas que cuando las pruebas, repites una y otra vez terminando en el recetario habitual de casa. Leer más
El besugo al horno es una de las recetas estrella en casa. Todo comenzó la mañana de un sábado mientras paseaba por los pasillos del Mercado de la Ribera en busca de buen genero para alguna receta. La cosa iba de pescado, así que visité mis pescaderías favoritas del mercado esperando encontrar algún buen ejemplar para asar al horno. Uno de los puestos me llamó la atención, un rodaballo de campeonato y unos cuantos besugos con una pinta inmejorable. El ganador resultó ser un besugo con unos ojos tan brillantes, y unas agallas de un color rojo intenso que dejaban patente la frescura del ejemplar. Así que incógnita despejada, hoy cocinamos besugo al horno con patatas panadera.
Besugo al horno
Fácil 45 minutos 4
1 besugo de algo más de 1 kilo
2 cebollas moradas de Zalla
1 cabeza de dientes de ajo
2 pimientas cayenas
4 patatas
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal de Añana
Antes de empezar con la receta, aquí os dejo una imagen para que comprobéis lo complicado que resultó elegir entre estos dos ejemplares. Es una gozada disponer de mercados con productos de esta calidad. Al comprar el besugo debéis pedir al pescadero que le quite vísceras y escamas y lo abra para asar.
Vamos con la receta de besugo al horno. Empezamos por la guarnición. Cortamos las patatas en laminas finas de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas moradas de Zalla y sazonamos con sal de Añana. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y freímos las patatas junto con la cebolla en juliana, cuando vayan haciéndose las retiramos con ayuda de una espumadera escurriendo el exceso de aceite.
Precalentamos el horno a 200º. Colocamos todas las patatas y las cebollas bien distribuidas en una placa de horno, cubriendo toda la superficie. Está será la cama sobre la que asaremos el besugo para que recoja todos los deliciosos jugos que vaya soltando. Abrimos en libro el besugo y lo colocamos sobre las patatas.
Antes de meter el besugo al horno, le damos unos golpes de pimienta negra molida, le añadimos unos pellizcos de sal de Añana y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo horneamos durante 18-20 minutos hasta que veamos que está hecho. No te tomes el tiempo al pie de la letra porque cada horno es diferente y también cuenta el peso del besugo.
Cuando tengamos casi a punto el besugo al horno nos ponemos con el refrito de ajos. Pelamos y troceamos una cabeza de dientes de ajo, los ponemos a saltar en una sartén junto con un par de guindillas cayenas que van a darle un toque de gracia al asunto.
Cuando los ajos empiecen a tomar color apartamos la sartén del fuego y vertimos el aceite con ajos sobre el besugo ya horneado. A continuación ponemos un buen chorro de vinagre en la misma sartén y de nuevo al fuego hasta que empiece a burbujear, entonces derramamos de nuevo por encima del besugo. Por último, con mucho cuidado y con un guante de horno para no quemarnos, inclinamos la bandeja sujetando el contenido y recogemos todos los jugos que ha soltado el pescado junto con el aceite y el vinagre del sofrito y le damos un golpe de sartén. Regamos todo el pescado con el refrito para que la carne del pescado esté bien jugosa y repartimos las raciones de besugo al horno con patatas panadera. No olvides meter a enfriar una botella de vino blanco para acompañar esta delicia.
Disponer un un besugo fresco de calidad. Atención al brillo de los ojos y el rojo vivo intenso de las agallas.
El refrito en tres tiempo siempre es garantía de éxito con cualquier pescado al horno.
Stone Temple Pilots – Sour Girl
Stone Temple Pilots es una banda americana etiquetada como grunge, pero que desenvuelve con soltura entre diversos estilos musicales como podemos comprar en su discografía. Actualmente está inactiva tras la muerte de su cantante original Scott Weiland y su posterior sustituto Chester Bennington, dos grandes vocalistas.
Los canelones de atún son uno de los platos favoritos en casa. Grandes y pequeño disfrutamos de lo lindo con un platazo de canelones caseros en la mesa. La base de la receta siempre es la misma, pero el relleno lo vamos variando según nos apetece: sukalki, ropa vieja, marisco, verduras, carne picada, etc. Aunque sin ninguna duda nuestra receta favorita es la de canelones de atún, un relleno delicioso que sirve lo mismo para unos canelones, lasaña, empanadillas, pintxo o lo que se tercie.
Canelones de atún
Fácil 90 minutos 6
30 placas para canelones
400 grs. de atún en aceite de oliva
1 cebolla morada de Zalla
1 diente de ajo
pimienta negra molida
5 anchoas en salazón
400 grs. de tomate frito
1 litro de leche entera
125 grs. de mantequilla
125 grs. de harina
sal de Añana
Nuez moscada
1 nuez de mantequilla
Queso rallado
Para preparar unos deliciosos canelones de atún caseros el primer paso es preparar el relleno. Picamos fino una cebolla morada de Zalla junto con un diente de ajo pelado y sin germen. Ponemos la verdura a sudar en una sartén grande con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos pellizcos de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que empiece a ponerse transparente. Después añadimos el tomate frito y sofreímos todos los ingredientes durante un par de minutos para que concentre sabor. A continuación añadimos 5 anchoas en salazón que aportarán un plus de sabor extraordinario. Removemos el sofrito con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo las anchoas y aporten toda su intensidad de sabor. Abrimos las latas de atún en aceite de oliva, escurrimos todo el aceite, y lo desmigamos en el sofrito para que se integre con el resto de ingredientes que componen el relleno de nuestros canelones de atún caseros.
Apartamos la sartén con el sofrito de atún del fuego y ponemos a cocer las placas de pasta para canelones en agua hirviendo con sal de Añana siguiendo las instrucciones del fabricante que figuran en la caja, por lo general son 6 minutos, según la marca que uséis. Una vez cocida la pasta la ponemos sobre un paño limpio para retirar la humedad. Mientras tanto nos ponemos con la salsa bechamel. En un cazo a ponemos a fuego suave 125 grs. de mantequilla. Cuando se funda y antes de que comience a tostarse, añadimos 125 grs. de harina tamizada, removemos y dejamos que se cocine bien la harina para que nuestra salsa bechamel no tenga sabor a crudo. Calentamos el litro de leche en el microondas y vamos añadiendo poco a poco la leche a la roux de mantequilla y harina para que vaya ligando, junto con un poco de nuez moscada y un pellizco de sal de Añana. Removemos sin parar con una varilla y controlamos la potencia del fuego, una vez tengamos la densidad adecuada la retiramos del fuego. Tiene que quedar algo más densa que cuando hacemos croquetas.
Suelo utilizar una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo, en caso de que no tengas una a mano como me ha sucedido a mi en esta ocasión puedes improvisar con una bolsa de congelación normal y corriente. Metemos todo el relleno en la bolsa y practicamos un corte en la punta, del diámetro suficiente para rellenar los canelones. Saldrá una especie de churro del relleno y nos va a facilitar la vida enormemente para rellenar nuestros canelones de atún.
Colocamos las placas cocinas de pasta para canelones sobre paños de cocina limpios o cualquier otra superficie de trabajo que nos permita trabajar con agilidad. Vamos dejando un churro en el medio de la longitud de la placa de pasta y a continuación enrollamos el canelón y lo reservamos.
Cuando hago canelones suelo hacer cantidades industriales porque nos encanta y se congelan muy bien. Compro bases de aluminio de usar y tirar y los voy montando allí para facilitar la congelación. Los que vayamos a comer al momento los montamos en una fuente o en platos individuales y el resto a las fuentes de aluminio aptas para congelación. En el caso del plato se trata de colocar los canelones de atún de uno en uno como en la foto, napar con la salsa bechamel, luego espolvorear generosamente queso rallado por encima y por último rematar con unas datos de mantequilla. Metemos al horno en posición de gratinado para que se dore bien la parte superior. En caso de hacer en una fuente, es recomendable lubricar con mantequilla el fondo los laterales antes de colocar los canalones rellenos de atún, el resto igual que con el plato. En los canelones que vayáis a congelar, no echéis queso ni mantequilla, solo canelones y la salsa bechamel. Una vez gratinados nuestros deliciosos canelones de atún caseros sólo queda sentarse a la mesa a disfrutar de uno de los platos de cocina casera más populares. On egin !!
El relleno debe ser consistente, por eso es importante reducir el tomate, que pierda el líquido y concentre sabor.
La salsa bechamel nos interesa que quede espesa.
El truco de la manga pastelera es la clave para ganar un montón de tiempo y que queden perfectos.
Linkin Park – Don’t stay
No puedo evitarcerrar la receta con una despedida a Chester Bennington, otro de los grandes talentos que nos ha abandonado hace pocos días. Se apaga una de las grandes voces del rock. Chester deja a su grupo Linking Park huérfano de voz y atrás queda una discografía irregular donde destacan su primer y tercer disco, dos auténticas joyas. Goian bego Chester!
Costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa thai
Después de muchas pruebas puedo afirmar que está es la mejor receta de costillas de cerdo al horno que he probado en mi vida. Están cocinadas en el horno a baja temperatura para conseguir un interior tierno y jugoso y una superficie dorada y crujiente. Los huesos se separan solos de la carne como sucede con el pulled pork. Leer más
