Guacamole

El guacamole es una salsa obtenida a partir de moler la carne de los aguacates y añadirle diversos ingredientes. Es uno de los platos más conocidos de la cocina mexicana, lo normal es utilizarlo con unos nachos de maíz o como acompañamiento a fajitas, tacos, enchiladas y demás platos. Al preparar guacamole, puedes optar por darle un toque picante, como he hecho yo en esta receta o prescindir del chile o tabasco. Procura utilizar tomates y aguacates bien maduros, porque la salsa queda mucho más rica. Se prepara muy fácil y rápido, no precisa apenas elaboración y va de cine para picotear mientras disfrutas de un partido del Athletic por la tele.


– para 2 personas –
  • 1 tomate maduro
  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 chile verde pequeño (o una cucharada de tabasco)
  • Unas hojas de cilantro
  • sal de Añana
  • 1 lima



Partimos por la mitad los aguacates y clavamos el filo del cuchillo en el hueso del aguacate para deshuesarlo sin dificultad con un giro de muñeca. Con ayuda de una cuchara, sacamos toda la carne y la depositamos en un bol.
Una vez obtenida toda la carne, la aplastamos a conciencia, con la ayuda de un tenedor hasta obtener una papilla homogénea, que regaremos con el zumo de una lima, para evitar la oxidación del aguacate que se oscurece y queda muy feo.
Pelamos el tomates, les quitamos el corazón y las pepitas y troceamos su carne en dados pequeños. Igualmente troceamos la cebolla. Yo suelo utilizar un tomate por cada dos aguacates, en función de para cuantas personas sea la ración.
Mezclamos la carne de los aguacates con el tomate y la cebolla, e incorporamos el cilantro bien picado y el chile verde finamente picado o en su defecto, salsa tabasco al gusto.
Para disfrutar a tope del guacamole, lo mejor son unos nachos de maiz y unas cervezas fresquitas. A untar como loc@s !!!

    Nuggets de pollo marinado

    Esta sencilla receta hará las delicias de los más pequeños de la casa, además estos nuggets, son bastante más sanos y ricos que los que encontramos en las franquicias de comida rápida, o en la sección de congelados de los supermercados.
    En esta receta partimos de pollo marinado, pero se puede simplificar, especialmente para que sea más del agrado de los peques, pasando un poco los trozos de pechuga de pollo salpimentados por harina, luego por huevo y finalmente por el rebozado especial de korn flakes machacados, que le dan un puntazo.

    – para 4 personas –

    • 4 pechugas de pollo euskolabel

    • 1 vaso de vinagre balsámico de Modena

    • 1 vaso de aceite de oliva virgen

    • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

    • 2 cucharadas de romero

    • 1/2 cucharada de tabasco

    • 1 cucharada de pimienta negra molida

    • un par de pellizcos de sal de Añana
    • 1 caja de cereales korn flakes sin azúcar
    • 2 huevos eusko label



    Cortamos en dados las pechugas de pollo y las introducimos en un bol para marinar junto a 1 vaso de vinagre balsámico, 1 vaso de aceite de oliva, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de romero, media cucharada de tabasco, una cucharada de pimienta negra molida y un par de pellizcos de sal y dejamos marinando un mínimo de 1 hora en la nevera.
    Si no te gusta el toque que le da el marinado, salpimenta los dados de pechuga y simplemente pasalos por harina.
    Mientras se marina el pollo, vamos a preparar la cobertura. LLenamos un bol de korn flakes sin azúcar y los machacamos hasta reducirlos a pedazos pequeños. Nos serviran para rebozar nuestros nuggets caseros de pollo.
    Batimos un par de huevos en un plato, y disponemos la cobertura de korn flakes machacados en otro plato.
    Pasamos los trozos de pollo escurridos del marinado por huevo y posteriormente por la cobertura de maiz, apretando bien los trozos de pollo, para que se adhiera bien la cobertura.
    Freimos en abundante aceite caliente los nuggets hasta que estén bien dorados. Escurrimos el exceso de aceite y servimos acompañados de salsa al gusto. Salsa barbacoa o al curry van de cine. Una cervecita tostadas y a disfrutarlos.

      Pintxo hamarretako-txikia (huevos con patatas y txistorra)

      Aquí va mi aportación al #díadelatapa, un pintxo con un toque muy de la tierra.
      El hamarretako o hamaiketako es como llamamos en Euskadi al almuerzo, ese momentazo gastronómico se úbica entre el desayuno y la comida. Así denomino a este pintxo, porque es una miniatura de uno de mis hamarretakos favoritos, huevos fritos con txistorra o con jamón, o con unos buenos filetes de panceta ibérica… mmmm… estoy salibando como un perrako….


      • Huevos de codorniz
      • 2 patatas grandes
      • 1 txistorra
      • 1 barra de pan
      • 1 tomate
      • sal de Añana
      • aceite de oliva virgen

      Cortamos el pan en rodajas y las tostamos, posteriormente untamos las tostadas con tomate natural rallado con una mandolina.
      Cortamos las patatas en tiras (tipo paja) , lo más pequeño que sea posible y ponemos a freír en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos el aceite y reservamos.
      Freímos los huevos de codorniz, con un poco de aceite de oliva virgen y una sartén caliente.
      Por último cortamos en tacos la txistorra y la salteamos en la sartén sin aceite. (Bastante grasaka tiene ya, je, je, je.)
      Montamos el pintxo con un huevo, un trozo de txistorra y sus patatitas, sobre cada tostada de pan.
      Acompañamiento, vino tintorro…. of course.

        Empanadillas de setas y verduras al horno

        Yo soy fan incondicional de las empanadillas, mejor al horno, que fritas, no sólo porque son más sanas, sobre todo porque estan más ricas. Para ver un partido por la tele con los amigos, triunfo garantizado. Esta vez un relleno sano, setas Shiitake y verduritas pochadas.
        La seta Shiitake, también conocida con lentinula edodes , es originaria de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1.000 años. Se cultiva en trozos de madera de roble japones o eucalipus en los cuales se inocula las esporas del hongo.
        Durante la dinastía Ming (1368-1644), el médico Wu Juei escribió que la seta podría ser utilizada no solamente como alimento, sino también como remedio para algunos padecimientos, como las enfermedades respiratorias superiores, la mala circulación de la sangre, el mal de hígado, el agotamiento y la debilidad; también dijo que podría subir el qi, es decir, la energía de la vida. Dejemonos de cuentos chinos y a cocinar. 
        – para 4 personas –
        • 2 paquetes de obleas para empanadillas
        • 1 cebolla
        • 4 zanahorias
        • 12 ajos tiernos
        • 250 grs. de setas shiitake
        • 12 pimientos del piquillo
        • aceite de oliva virgen
        • pimienta negra molida
        • sal de Añana

         

        Precalentamos el horno a 180º, mientras vamos preparando el relleno de las empanadillas.
        Lavamos la verdura y la secamos. Cortamos en trozos pequeños la cebolla y las zanahorias, previamente peladas y las ponemos a pochar en un wok con una cucharada de aceite de oliva virgen y unos pellizcos de sal.
        Dejamos que se poche bien la zanahoria, que es una hortaliza dura y precisa un tiempo de cocción para pocharse. A continuación cortamos en rodajas los ajos tiernos y los añadimos al wok.
        Limpiamos las setas shiitake con un paño seco o papel de cocina, tirando el pie, que no es aprovechable, y las troceamos, incorporandolas al wok, con el resto de verduras. Damos un golpe de pimienta negra molida y sal.
        Troceamos los pimientos del piquillo y los añadimos al relleno de las empanadillas, removemos bien todas las verduras, para conseguir un reparto homogeneo de todos los ingredientes.
        Dejamos que la verdura se termine de cocinar 5 minutos más y empezamos a rellenar empanadillas, con paciencia y la ayuda de una cuchara.
        Doblamos las obleas rellenas, y las vamos cerrando presionando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Colocamos las empanadillas cerradas, en una bandeja antiadherente, previamente untada con unas gotas de aceite de oliva virgen.
        Hornear a 180º de 30 a 40 minutos, según el horno. Mi consejo es que a partir de los 20 minutos, vayas mirando y cuando alcancen un tono tostado, las saques.
        Deja que se enfrien, al menos 5 minutos y al ataque!! Esto va bien con cerveza o con un buen vinito.

          Quiche de alcachofas con paletilla ibérica

          Quiche de alcachofas con paletilla ibérica

          Me encantan las alcachofas, especialmente los corazones, se pueden realizar un montón de platos espectaculares y deliciosos, con ellas, a la plancha, rellenas y gratinadas al horno, con almejas, guisadas..etc.

          La alcachofera es una planta perenne que puede alcanzar los dos metros de altura, y que brota cada año, transcurrido el invierno y es familia cercana del cardo borriquero común, es originaria de la zona mediterranea. El pueblo de los hermanos Gasol es famoso por sus alcachofas. El consumo de alcachofas tiene un montón de efectos beneficiosos para nuestro organismo, entre otros: aumenta la secreción biliar, limita la absorción del colesterol, además de disminuir el coeficiente beta y alfa de las lipoproteinas, provoca mayor expulsión de orina, disminuye la grasa del hígado. Además es de uso habitual en la medicina natural, la misma alcachofa, o el jugo resultante de cocerlas, para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reúma. Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Las propiedades diuréticas y digestivas de la alcachofa, permiten que el hígado aumente la producción de bilis, que favorece la digestión de alimentos, reduce los niveles de colesterol al facilitar su expulsión del organismo y es un hepatorregenerativo, es decir, regenera las células del hígado. También ayuda a la vesícula biliar, estimulando la producción de los jugos biliares, previniendo la formación de cálculos. Y vamos ya con la receta que parezco al doctor Ramón Sanchez Ocaña, menuda chapa a cuenta de las alcachofas. Hoy toca una quiche de alcachofas con paletilla ibérica.

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            Superbocata de pollo marinado al horno con queso feta

            Cuantas tardes de nuestra infancia, al salir del cole, hemos disfrutado y a la vez nos hemos alimentado con un rico bocata, y no sólo durante la infancia, el bocata es algo habitual en la cena de muchos días del año, por no hablar de lo ricos que saben en la playa, el monte o en los descansos de los partidos de San Mamés.
            De chorizo, de mortadela, de foie gras, de atún con pimientos, de calamares, de pechuga de pollo, de jamón, vegetal, de salchichón, de salami, de queso con leche, de vino con azúcar, de nocilla, de salchichas, de chocolate…. uff, las variantes son casi infinitas, el límite está en vuestra imaginación. 
            Por todo ello me he animado a participar en el homenaje que  vari@s tuitteros han puesto en marcha bajo el hastag #diadelsuperbocata de Twitter. La fecha para el evento es hoy, 15 de marzo, aquí va mi particular homenaje a esos ricos bocatas de toda la vida.


            – para 2 personas –
            • 1 barra de pan rustico o de chapata
            • 2 cebollas moradas de Zalla
            • 200 grs. de queso feta
            • 3 pechugas de pollo enteras
            • 1 vaso de vinagre balsámico de modena
            • 1 vaso de aceite de oliva virgen
            • un puñado de romero
            • un puñado de pimienta negra en grano
            • 1 tomate
            • 2 cucharadas colmadas de mostaza de dijon
            • 2 cucharadas de azúcar
            • sal de Añana
            • crema balsámica de modena

            En primer lugar ponemos en una bolsa de congelar, los ingredientes que vamos a emplear para marinar las pechugas de pollo, el vaso de vinagre, el vaso de aceite de oliva virgen, el romero, la pimienta negra y la mostaza. Mezclamos bien los ingredientes dentro de la bolsa.
            Troceamos las pechugas de pollo en partes no demasiado pequeñas, y las salpimentamos. Las metemos dentro de la bolsa para marinar y las dejamos en la nevera 24 horas.
            Transcurridas las 24 horas del marinado de las pechugas, continuamos con la elaboración.
            Cortamos en aros finos las cebollas y las ponemos a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen y una pizca de sal, las cocinamos a fuego medio (3/6) hasta que cojan un colorcito caramelo, y añadimos un buen chorrito de crema de balsámico de modena, y dos cucharadas de azúcar, mezclamos bien todo para que caramelice la cebolla y reduzca la crema de balsámico.
            Precalentamos el horno a 180º y aprovechamos para tostar el pan abierto por la mitad, cuando este tostadito, lo sacamos y untamos el tomate para que se impregne bien.
            Para que esté aún más jugoso el pan, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y repartimos la cebolla caramelizada con balsámico por la superficie del pan.
            Cortamos el queso feta de dados y lo aliñamos con aceite de oliva virgen y un puñado de romero.
            Metemos al horno en una paellera o similar, todo el contenido de la bolsa que teníamos marinando, horneamos durante 30 minutos a 180º.
            Repartimos el pollo marinado y su salsita por encima de la cebolla caramelizada, pero con fundamento, que haya chicha para hincar el diente, no escatiméis, recordar que se trata de un superbocata.
            Por último, pero no menos importante, rematamos la faena con el queso feta aliñado.
            Espero que os guste, a mi me ha encantado, para chuparse los dedos. Esto con una pinta de guiness…. se sale. On egin, ta aupa ATHLETIC !!!, hoy tenemos una cita con la historia.

              Porrusalda con pimientos asados

              Uno de los platos de cuchara más tradicionales de la gastronomía vasca, la receta original lleva unas laskas de bacalao, que le da un punto muy rico. Yo no tenía bacalao a mano y en su lugar le he incorporado unos pimientos rojos asados y su juguillo, que también aportan lo suyo. Felicidades a todas las mujeres, hoy 8 de marzo es vuestro día, sois muy muy grandes!!!
              – para 4 personas –
              • 4 puerros
              • 1 cebolla
              • 3 patatas grandes
              • 4 zanahorias
              • una copita de txakoli
              • pimienta negra molida
              • aceite de oliva virgen
              • sal de Añana
              • 2 pimientos asados

              Pelamos y lavamos bien las verduras, cortamos en juliana la cebolla y la ponemos a rehogar con un chorrito de aceite, troceamos la parte blanca del puerro, desechando las hojas verdes y añadimos también.
              Cortamos las zanahorias en rodajas y las incorporamos también a la cazuela, removemos bien todos los ingredientes para que se vayan cocinando y salpimentamos.

              Cascamos las patatas metiendo el cuchillo y abriendo la patata, en lugar de hacer un corte tradicional, para que la patata al cocer engorde el caldito y las echamos junto al resto de verduras.

              Volvemos a remover todas las verduras y regamos con una copa de txakoli, que le va a dar un punto muy rico. Esperamos unos 5 minutos y cubrimos con agua toda la verdura, tapamos y cocinamos a fuego lento (3/6), hasta que las patatas están cocinadas, cuando atravesemos la patata con un palillo limpiamente sin apenas resistencia, será el momento de dar por concluida la cocción.
              Por último, rompemos un par de pimientos asados y con ellos decoramos nuestros platos de porrusalda, incorporando al caldo todo el jugo del pimiento.
              Vino blanco o tinto, a vuestra elección, yo le voy a dar al txakoli, ya que tengo la botellita a mano, bien fresquito….

                Muslos de pollo al horno con setas y romero

                Muslos de pollo al horno con setas y romero

                Estaba en el mercado de Santutxu (mi barrio), con las mujeres de mi vida, Itxaso y Oihane y vi unos muslos de pollo con una pinta muy buena, así que no me pude resistir, ya tenía el ingrediente principal. Luego pasamos por la frutería (nuestra frutera es muy vacilona, creo que le hacemos gracia, sobre todo la pequeña Oihane, lo cual no me extraña, está para comersela con casi siete mesecitos ya… como pasa el tiempo… Bueno que se me va la olla… al grano, lo que quería decir es que completé el resto de ingredientes en la fruteria sobre la marcha. Os recomiendo esta práctica, pasar de las recetas, ir al mercado y sobre la marcha… zasss INSPIRACION !!


                – para 3 personas –

                • 6 muslos y contramuslos de pollo

                • 2 patatas grandes

                • 2 cebollas moradas de Zalla

                • 3 dientes de ajo

                • 400 grs. de seta ostra

                • 1 pinta de cerveza negra

                • un puñado de romero

                • pimienta negra molida

                • aceite de oliva virgen extra

                • sal de Añana


                Precalentamos el horno a 180º, cortamos la cebolla en juliana, las patatas en plan panadera, troceamos los ajos y las setas y lo distribuimos en una fuente para hornear previamente untada en aceite de oliva virgen y añadimos sal, un golpetazo de pimienta negra molida, un generoso puñado de romero bien repartido y un chorrito de aceite de oliva virgen.
                Muslos de pollo al horno con setas y romero
                Metemos la bandeja al horno durante 10 minutos para que se vayan horneando las verduras, vais a alucinar con el olor, sobre todo el que aporta el romero. Mientras tanto vamos preparando los muslos de pollo, sal, pimienta negra molida y romero.
                Muslos de pollo al horno con setas y romero
                Sacamos la bandeja del horno, mmmm que olocito más ricooooo, y colocamos los muslos sobre las bandeja, y vertimos una pinta de cerveza negra por encima, le va a dar un toque muy interesante al plato.
                Horneamos media hora por un lado, y damos la vuelta a los muslos y volvemos a meter al horno durante otra media hora para que se acabe de cocinar por el otro lado.
                Cuando veas la piel churruscadita y un todo dorado e irresistible, saca del horno y al ataqueeeee !!!!
                Muslos de pollo al horno con setas y romero

                Una copita de crianza de la rioja alavesa y aupa el Erandio !!!!

                • Freir las patatas panadera previamente, y luego rematarlas al horno, para que absorvan sabores y aromas.
                • Las especias como el romero, le dan un toque muy rico a la historia.
                Nada para animar una cocina, como los míticos Ramones. Tres acordes de guitarra y a conquistar el mundo.

                Ramones – Rock and roll high school


                  Pita de zamburiñas y atún

                  Pita de zamburiñas y atúnEl pan de pita es una variedad de pan plano cuyo originen se encuentra en la zona del mediterráneo oriental. Especialmente en el cercano oriente, donde se cuece en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado para ser ser rellenado con todo tipo de alimentos. En esta ocasión vamos a hacer una pita de zamburiñas y atún acompañada de una espectacular salsa que es una delicia. Si no te gustan las zamburiñas o no las encuentras, lo puedes rellenar con lo que te pida el cuerpo, deja volar tu imaginación: vieiras, mejillones, berberechos…. A cocinar !!!!

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                    Pencas rellenas

                    Pencas rellenas - Eneko sukaldari

                    No soy precisamente fan de las acelgas pero sin embargo me encantan las pencas sobre todo rellenas. Hay muchos modos de preparar pencas rellenas aunque lo más frecuente es meterle jamón y queso. Yo no me he salido mucho del guión con esta receta. Aunque hay recetas mucho más elaboradas y sofisticadas. Le puedes meter txangurro, bacalao, merluza, cecina, … a tu gusto. En esta ocasión no nos complicaremos la vida porque el tiempo es oro y mi pequeña Oihane requiere mucha atención y mimos. Vamos con la receta de pencas rellenas.

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