Merluza en salsa con almejas y gambones

Una buena merluza fresca de anzuelo, es un auténtico manjar de dioses, es uno de los pescados más utilizados en la cocina española. Pescado blanco de agua salada, uno de los pilares de la gastronomía vasca, hay multitud de recetas de merluza, algunas de las más conocidas: en salsa verde, al horno, rellena de txangurro, rebozada, a la plancha, en pastel… etc. Mis aitas que son super majos, madrugaron un poco y bajaron al mercado de la ribera de Bilbao, uno de los sitios más emblemáticos de la villa, el mejor género, gente muy profesional, gran variedad…. da gusto hacer la compra allí, además el edificio está recién remodelado, luce espectacular y recientemente han estrenado página web, con la posibilidad de hacer la compra on-line, y te la llevan a casa, todo un lujazo. El caso es que aparecen por casa con una pedazo de merluza y unas almejas espectaculares, y ganas de comer…. je, je En esta ocasión hemos cocinado el cogote al horno, con un refrito y con el resto hemos hecho una merluza en salsa con almejas y gambones para potenciar todo el sabor de un pescado tan fresco. #Rikérrimo

Cordero asado al horno con patatas

Hoy quiero compartir una de mis recetas favoritas: lechazo asado al horno estilo amama Puri. El lechazo o cordero lechal es un producto de primera categoría, la cría de oveja churra alimentada exclusivamente con leche materna y sacrificada con un peso medio de unos 10 kg. El lechazo que he utilizado en esta receta, es de la zona de Aranda de Duero, regulado por el consejo de D.O. Castilla y León. A una excelente materia prima si le añades una buena receta, sencilla y rica, pues es imposible no triunfar. Esta es una receta familiar transmitida de generación en generación, de mi amama Puri a mi amatxo Teresa y de mi ama a mí. Gracias a las dos y a sus amatxus por el legado de esta rica receta. El cordero lechal asado me encanta y he tenido oportunidad de probarlo en buenos restaurantes, pero nunca, ninguna receta tan rica como la de mi amama Puri. La carne de cordero, suele ser una comida pesada e implica una trabajosa digestión, pero con esta receta, al llevar zumo de limón desgrasa bastante y a la vez otorga un toque increíble al cordero, la digestión es más ligera.

Rollitos de pollo rellenos de guacamole

Esta receta es muy sencilla de preparar. No es necesario complicarse la vida para cocinar algo rico y original. Se trata de unos rollitos de pollo rellenos de guacamole. Un plato para sorprender a familiares y amigos. El resultado es francamente rico, además se trata de una receta de cocina muy saludable por sus ingredientes. La receta original es de la simpática cocinera Eva Argiñano, hermana del gran maestro de la comunicación. En lugar de guacamole se pueden utilizar otras alternativas para el relleno de las pechugas de pollo, como una bechamel con jamón picado, crema de queso con espinacas o incluso un pico de gallo. A vuestro gusto.

Quiche de alcachofas con paletilla ibérica

Me encantan las alcachofas, especialmente los corazones, se pueden realizar un montón de platos espectaculares y deliciosos, con ellas, a la plancha, rellenas y gratinadas al horno, con almejas, guisadas..etc.

La alcachofera es una planta perenne que puede alcanzar los dos metros de altura, y que brota cada año, transcurrido el invierno y es familia cercana del cardo borriquero común, es originaria de la zona mediterranea. El pueblo de los hermanos Gasol es famoso por sus alcachofas. El consumo de alcachofas tiene un montón de efectos beneficiosos para nuestro organismo, entre otros: aumenta la secreción biliar, limita la absorción del colesterol, además de disminuir el coeficiente beta y alfa de las lipoproteinas, provoca mayor expulsión de orina, disminuye la grasa del hígado. Además es de uso habitual en la medicina natural, la misma alcachofa, o el jugo resultante de cocerlas, para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reúma. Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Las propiedades diuréticas y digestivas de la alcachofa, permiten que el hígado aumente la producción de bilis, que favorece la digestión de alimentos, reduce los niveles de colesterol al facilitar su expulsión del organismo y es un hepatorregenerativo, es decir, regenera las células del hígado. También ayuda a la vesícula biliar, estimulando la producción de los jugos biliares, previniendo la formación de cálculos. Y vamos ya con la receta que parezco al doctor Ramón Sanchez Ocaña, menuda chapa a cuenta de las alcachofas. Hoy toca una quiche de alcachofas con paletilla ibérica.

Kokotxas de merluza rebozadas

Las kokotxas de merluza es uno de los platos estrella de la cocina vasca, sin duda estaría en el top ten. En esta ocasión las vamos a hacer rebozadas únicamente con huevo sin pasarlas por harina. Preparadas de cualquier manera son una delicia para el paladar y no son necesariamente caras. Se pueden adquirir congeladas y el medio kilo anda por los 8 euros. Las kokotxas frescas… ya son otro cantar. Esta receta es probablemente una de las recetas de kokotxas más populares, kokotxas de merluza rebozadas.

Solomillo con salsa a la pimienta

Me gusta mucho el pescado pero me considero fundamentalmente carnívoro. Me resulta imposible resistirme a un buen txuletón o a un solomillo, y en cuanto al acompañamiento en el caso del solomillo, me decanto sin duda por una salsa a la pimienta, es muy sencilla de preparar y viste la carne a la perfección. En este caso he utilizado un solomillo de cerdo pero esta receta la puedes hacer con cualquier tipo de carne. Para esta ocasión acompañamos el solomillo con salsa a la pimienta, unos pimientos asados y unas patatas vikingas crujientes por fuera y cremosas por dentro. Es una receta muy sencilla que entusiasmará a cualquier carnívoro. Tienes que probarla en casa.

Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza

Una original forma de cocinar unas pechugas de pollo, el relleno puede variar, las posibilidades son muchas, foie, jamón picado, pasas, frutos secos, tortilla francesa, pimientos, queso… y lo puedes acompañar de un montón de salsas diferentes. El nombre viene por la forma de envolver la pechuga rellena antes de cocerla en agua, el envoltorio es como el de un caramelo, espero que os animéis a preparar esta rica receta de pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza.

Pechuga de pollo rellena de jamón con salsa de mostaza

Fácil 45 minutos 2

2 pechugas de pollo grandes
6 lonchas de paletilla ibérica
4 cucharadas de mermelada de cebolla
2 trozos de queso de cabra
pimienta negra molida
sal de Añana
salsa de mostaza y miel

Abrimos las pechugas con el cuchillo por la mitad, como un libro, colocamos las pechugas abiertas sobre un trozo de film transparente y con ayuda de un plato o una tabla de corte aplastamos son fuerza a fin de las pechugas sean lo mas uniforme y finas posibles, con forma rectangular. Salpimentamos nuestras pechugas.

Una vez bien aplastadas las pechugas, empezamos a rellenarlas primero el queso de cabra troceado y repartido uniformemente por la mitad de la pechuga, luego picamos las lonchas de paletilla ibérica y repetimos la operación, por último dos buenas cucharadas de mermelada de cebolla.

Enrollamos la pechuga, procurando que todo el relleno quede en el centro y envolvemos en el papel transparente, debe quedar bien sellado puesto que vamos a cocerla en agua y no debe entrar agua dentro del envoltorio, apretamos bien los extremos como si cerrásemos un caramelo en su envoltorio. Atamos los extremos del caramelo. Ponemos una cazuela llena de agua al fuego y cuando rompa a hervir metemos nuestros caramelos rellenos y los mantenemos hasta que que las pechugas estén cocinadas, lo notaremos por el color blanco que tomarán.Cuando estén cocinadas, sacamos del agua con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar, antes de retirar el film transparente.

Quitamos el plástico que envuelve los caramelos de pollo y les damos un golpe de calor en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, como si fuesen unos solomillos.

Cortamos en medallones nuestro caramelo relleno, y montamos el plato con una disposión irregular y posteriormente salseamos con nuestra salsa de mostaza y miel. Espero que os guste la receta de caramelo de pollo relleno de paletilla ibérica con salsa de mostaza y miel, en casa nos ha encantado.

Prensar bien los paquetes con el papel film transparente para que quede bien prieto el relleno y coja la forma y sellarlo bien para que no entre agua.
Cocinar el caramelo de pollo hasta que coja un color blanco intenso.

Pantera – I´m broken

Me gusta cocinar con buena música y Pantera es uno de esos grupos con ritmo y actitud que te pone las pilas. Como se le echa de menos al gran Dimebag Darrell.

Empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal

Una receta con dificultad mínima. Hasta el pianista de Parada podría resolver con garantías plenas de éxito esta empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal. Muy pocos ingredientes, elaboración mínima y en unos 20 minutos lista para zampar. No os voy a aburrir con los beneficios del salmón y el omega 3. Para los castigados por el colesterol es un elemento interesante en nuestra dieta cotidiana.

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