Sichuan es una provincia al suroeste de China que ha logrado repercusión internacional gracias a su famoso picante, una característica habitual en sus recetas. La pimienta de Sichuan o fagara no tiene nada que ver con la pimienta negra, se obtiene de moler los frutos del pimentero japones (zanthoxylym piperitum). Esta pimienta tiene unos marcados tonos cítricos en su sabor y es muy picante. Se utiliza para carnes y pescados indistintamente, de hecho en Sichuan echan picante absolutamente a todo. En esta zona también son comunes las preparaciones de pasta de chili chino. La verdad es que me gusta la gastronomía de Sichuan, lo que he probado hasta ahora me ha encantado y no tiene nada que ver con el concepto de comida china al que estamos acostumbrados en occidente. Os dejo con esta receta de solomillo a la naranja estilo Sichuan, es muy sencilla y el resultado es espectacular.
Tortilla de patata express, lista en 10 minutos
Solomillo con salsa de oporto y aire de patxaran
El solomillo de ternera es una auténtica delicia. Una carne con una textura, un sabor y un aroma que es un espectáculo al cocinar. Una maravilla que podemos disfrutar gracias a los ganaderos de la zona y al mimo que ponen en el cuidado de sus animales, al tratamiento posterior de las piezas en los mataderos bajo el control y supervisión del sello de calidad de la denominación de origen Euskolabel. Bien es cierto que todo los productos amparados bajo esta denominación son más caros, pero ofrecen una garantía que no encuentras de otro modo. Yo soy consumidor habitual de estos productos (y no estoy patrocinado, que conste) porque tienen una gran calidad y porque me gusta utilizar productos de la tierra especialmente si son de gran calidad. Una buena carne poca historia necesita para brillar en la mesa pero puestos a cocinar vamos a darle un toque distinto. Mi propuesta es un solomillo con salsa de oporto y aire de patxaran #Rikérrimo Leer más
Torta Chicote de patata con pimientos, Idiazabal y anchoas

Rape al horno con almejas
El rape es uno de mis pescados favoritos. Me encanta su sabor en cualquier receta: langostado, en salsa verde, con refrito, al horno, a la brasa, rebozado…. no me canso de comerlo. Además va bien con cualquier complemento que le añadas. Es un pez que no tiene grasa así que es muy recomendable, además no tiene espinas eso es todo un punto a favor para que coman los pekes. No olvides pedir la cabeza al pescadero ya que aporta un sabor extraordinario a un caldo de pescado o una sopa. Ahí va una sencilla receta para preparar un delicioso rape al horno con almejas.
Lubina en papillote con verduras
En unos 20 minutos y sin despeinarte, tienes un plato de nivelón. Esta receta de lubina en papillote con verduras es apta para cualquier nivel. En cuanto al pescado, puedes elegir el que sea más de tu agrado. Yo me he decantado por la lubina porque es un pescado muy rico y que está genial de precio. Además cocinado al vapor y con verduras, más sano no puede ser. Unas verduritas en juliana a tu gusto, y unas hierbas aromáticas y tienes un plato #rikérrimo, sabroso, muy barato y con una elaboración mínima.
Arroz con setas y foie
Albóndigas en salsa

Cogote de merluza al horno con su bilbaína

Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla

Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Fácil 1 hora 6
- masa para empanada
- 500 grs. de boletus edulis
- 500 grs. de vieiras
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 huevo euskolabel
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 copita de txakoli
- sal de Añana


Comenzamos con la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla limpiando bien las vieiras y reservamos la carne con sus corales. Quitamos la tierra de los hongos, quitamos las durezas del pie, y troceamos en dados los boletus edulis.









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La clave fundamental es disponer de buenos ingredientes, eso es el 70% de la receta.
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El relleno no debe de estar nada caldoso, si es el caso, escurre bien antes de rellenar la empanada.
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Hay que vigilar bien el horno, no te fíes de los tiempos que te aconsejo.
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Es muy importante que respire la empanada en el horno, hay dos modos de lograrlo, la chimenea que os explico en la receta, o que pinchéis bien la superficie superior de la empanada.

Metallica – One
Hoy os dejo con unos auténticos monstruos del metal, los míticos Metallica, originarios de Los Ángeles y que llevan tocando desde 1981… casi nada. Sólo les he podido ver una vez en directo en el BBK live de Bilbao y fue un espectáculo apoteósico. Una pena pensando lo que fue en su día el festival BBK live, y la patraña en que se ha convertido hoy en día. Deberían cambiar el nombre por Gafapastas live.