Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.

Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

Fácil 60 minutos 4

200 grs. de fideos vermicelli de arroz
1 cebolla morada de Zalla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tamarindo
6 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de cúrcuma
1 chile
1 bulbo de lemongrass
1 ramillete de cilantro
1 manojo de bimi
125 grs. de seta ostra
500 grs. de gambones
aceite de oliva virgen extra
sal de Añana
Shichimi Togarashi
cebollino
Ito Togarashi

Antes de empezar a preparar esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones os recomiendo que preparéis todos los ingredientes. Al tener preparada la mise en place (limpiar, cortar y trocear) antes de poner el wok en el fuego ganaremos tiempo. Troceamos todos los ingredientes: cebolla morada de Zalla, ajo, pimiento rojo y verde, seta ostra, chile, el bulbo de lemongass, los manojos de bimi y las setas. Pelamos los gambones y reservamos sus cabezas. A continuación ponemos el wok al fuego y salteamos las cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Cuanto estén listas las cabezas las pasamos por un colador y apretamos con una espátula para que todo el jugo vuelva al wok de nuevo con el aceite. Añadimos la cebolla morada de Zalla picada muy fina junto a los dientes de ajo. Empezamos a pochar. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.Dejamos que el líquido reduzca y los sabores se concentren.

A continuación incorporamos al wok el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana. Le damos un golpe de pimienta y un pellizco de sal de Añana. Echamos también el chile picado (si no te gusta muy picante sin pepitas), el bulbo de lemongrass troceado en rodajas, la cúrcuma y el cilantro bien picado junto con el bimi. Mientras se pochan las verduras ponemos una cazuela con agua al fuego hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Añadimos en el agua caliente los fideos vermicelli y removemos. Bastarán un par de minutos para que los fideos estén hidratados y en su punto.

Es el momento de agregar al wok las setas laminadas junto con el resto de verduras y saltear el conjunto hasta que las setas estén en su punto. Las setas tipo ostra se cocinan rápido. No debemos pasarnos de tiempo y sobre cocinarlo ya que nos interesa que la verdura esté al dente.

Esto ya casi está. Escurrimos los fideos vermicelli que hemos hidratado anteriormente y los colocamos sobre las verduras cocinadas. Salteamos enérgicamente el contenido del wok para que todos los ingredientes se integren y los fideos se empapen bien del sabor de las verduras y de la salsa.

Por último añadimos al wok los gambones pelados y dejamos que se cocinen mientras salteamos. Cuando los gambones estén cocinados retiramos del fuego y a continuación espolvoreamos generosamente el bote de condimento japones Shichimi Togarashi (al gusto). Emplatamos generosas raciones de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones y decoramos con cebollino picado y unos filamentos de Ito Togasarhi. Espero que os guste la receta. Os animo a probar y a utilizar ingredientes de vuestro agrado. ¡A disfrutar!

El sabor que le aportan los condimentos al plato.
La verdura tiene que estar al dente. Procura no sobre cocinarla.

L7 – One more thing

L7 siempre ha sido una de mis bandas favoritas. Se mueven con comodidad en el punk-rock con toques de grunge metal. A pesar de que hace 16 años que no sacan nuevo material, se han vuelto a juntar para girar con sus hits clásicos para deleite de sus fans.

Pizza a la sartén

Hace tiempo que sigo a un cocinero llamado Nicola Poltronieri, un italiano que lleva viviendo unos cuantos años en España y que siente la cocina con el alma, un apasionado de los fogones que disfruta enormemente con lo que hace y que sabe transmitir esa magia que inunda sus recetas. Os recomiendo seguir a Nicola y su Jamming Food porque aprenderéis un montón y disfrutaréis de su manera de entender la cocina e incluso la vida. A mi personalmente me encanta este tipo y no me pierdo ninguna de sus recetas. Coge conceptos de cocinas de aquí y de allí y los hace suyos de forma muy creativa, realmente interesante su concepción gastronómica. Una de sus recetas que más veces he repetido es la pizza a la sartén, porque logras el acabado de una pizza de horno italiana pero en tu propia casa y en unos pocos minutos. La técnica de Nicola consiste en meter mucha caña en la sartén y luego terminar en el horno con el gratinador, el resultado es puro espectáculo. Esta receta que veis en las fotos, la ha preparado una niña de 3 años siguiendo las instrucciones de Nicola. Es la primera receta de mi hija que viene pegando fuerte: Oihane sukaldari, ya tengo relevo. Gracias Nicola por compartir tu magia. Leer más

Carne guisada con patatas

Me encantan los platos de cuchara, legumbres o sopas y pero sobre todo me declaro fan incondicional de los guisotes, platos sabrosos que van ganando con el paso del tiempo, es increíble la cantidad de matices que gana el sabor de cualquier guiso reposando de un día para otro en la misma cazuela donde los hemos cocinado, da lo mismo que sea carne o pescado. Si es posible me gusta elaborar estos guisos a fuego lento sin echar mano de la olla exprés y que conste que no tengo nada contra la olla ni el microondas ni nada por el estilo, pero es una hecho que la comida sabe diferente y me gusta ese sonido del plop, plop, plop a fuego suave. Hoy os propongo una receta que me gusta especialmente, la carne guisada con patatas, un guisote #Rikérrimo espero que lo pongáis en práctica y me deis vuestra opinión.

Dorada al horno con patatas deluxe

El pescado al horno es una de mis debilidades, y si la guarnición son unas patatas asadas en su punto pues incondicional total. Con esta receta he probado una forma diferente de cocinar unas patatas al horno, no es apta para personas que tratan de cuidar su alimentación porque tienen un importante aporte calórico, si este es tu caso restringe al máximo el aceite y no utilices mantequilla.
Se trata de asar las patatas con aceite, tomates deshidratados, dientes de ajo y a mitad del horneado se voltean para que se tuesten de un modo uniforme y se añaden unas avellanas de mantequilla para que se funda y les dé un sabor diferente. La dorada se asa cerrada con un relleno aromático que le da mucho sabor. Espero que os guste esta sencilla receta de dorada al horno con patatas deluxe. #rikoriko

Dorada al horno con patatas deluxe

Fácil 30 minutos 4

6 patatas medianas
6 dientes de ajo
10 tomates deshidratados
aceite de oliva virgen extra
mantequilla
sal de Añana al vino
sal de Añana mineral líquida
tomillo
romero
1 limón

Comenzamos esta receta de dorada al horno con patatas deluxe precalentando el horno a 180º, a continuación lavamos concienzudamente todas las patatas y las cortamos en gajos sin quitarles la piel. Ponemos papel de horno en una bandeja y distribuimos las patatas, los dientes de ajo y los tomates deshidratados. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana al vino. Metemos al horno para que se vayan asando unos 15 minutos antes de meter el pescado.

Preparamos las doradas abiertas y limpias de vísceras, las abrimos y les damos un golpe de pimienta negra y pulverizamos con sal de Añana mineral líquida que va de cine para los pescados, porque penetra directamente en la carne al ser líquida y las rellenamos con una mata de tomillo, otra de romero, unos tomates deshidratados y dos hermosas rodajas de limón.

En otra bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cerramos las doradas, las pulverizamos por fuera con sal de Añana mineral líquida y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Introducimos al horno y cocinamos a 180º.

Vamos vigilando el horno, unos 20-25 minutos a 180º serán más que suficientes, pero como siempre os digo no os fiéis de los tiempos porque cada horno es un misterio, puedes abrir el lomo y comprobar si están hechas por el color blanco que debería tener la carne.

Aguantamos las patatas hasta que esté hecho el pescado a no ser que estén demasiado tostadas, en eso caso las sacaríamos del horno, lo normal es que las patatas estén a la par que las doradas, ya que las hemos metido con 15 minutos de antelación al horno.

Sacamos las doradas del horno y separamos con cuidado sus lomos lo más enteros que sea posible. Emplatamos los lomos con una generosa ración de patatas deluxe, alguno de los aromáticos con los que hemos asado las doradas y napamos todo con la salsa de las patatas y el jugo del pescado. A disfrutar a tope !!!

Utilizar una buena dorada (evitar las de piscifactoría)
La mantequilla le da un punto increíble a las patatas.
El relleno aromático de la dorada.

The cure – All i want

Otro ramalazo ochentero con The cure. No paraban de sonar las canciones de Robert Smith en los años 80 y 90. Un gran legado el de esta banda, entre el que se encuentra «All i want»

Chipirones en escabeche

Como este año el verano, o mejor dicho, la climatología asociada a su periodo estacional, se ha hecho esperar, es de suponer que el buen tiempo y los calores duraran buena parte de septiembre (es un deseo, más que una convicción), hoy os traigo una receta muy fácil, muy veraniega, bastante rápida de preparar, que además se puede guardar en la nevera y comer unos días después y sobre todo, que está #Rikérrimo como todo lo que os traigo por aquí. Los escabeches, son muy veraniegos, porque se pueden tomar en frío o en templado y además es una receta muy versátil, la puedes utilizar para escabechar varios pescados, o incluso carnes como un conejo, te recomiendo que pruebes con unas ricas sardinitas de Santurce. Vamos al lío con los chipirones en escabeche.

Pollo a la naranja

Esta vez no hay excusa….. el que no quiera cocinar este pollo a la naranja es porque es más vago que un político. Esta receta no puede ser más sencilla, barata y rápida. Además es un plato muy sano porque esta receta no tiene grasas y es apta para gente de régimen y si reemplazas el pollo por pavo pues aún mejor. Os aseguro 3 estrellas y tres soles con este recetón, eso está garantizado. Yo aconsejo tomillo, romero y orégano para el marinado pero puedes usar cualquier otra hierba aromática de tu gusto. Para gustos están los colores
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Lubina en papillote con verduras

En unos 20 minutos y sin despeinarte, tienes un plato de nivelón. Esta receta de lubina en papillote con verduras es apta para cualquier nivel. En cuanto al pescado, puedes elegir el que sea más de tu agrado. Yo me he decantado por la lubina porque es un pescado muy rico y que está genial de precio. Además cocinado al vapor y con verduras, más sano no puede ser. Unas verduritas en juliana a tu gusto, y unas hierbas aromáticas y tienes un plato #rikérrimo, sabroso, muy barato y con una elaboración mínima.

Tomates secos en aceite de oliva aromatizado

El otro día mi amiga Aran compró en la azoka de Santo Tomás, unos tomates secos a un baserritarra, y preguntaba en twitter por el modo de hidratarlos, e ideas para cocinar con ellos. Yo tenía por casa una caja de tomates secos, así que manos a la obra. El producto resultante, tiene multitud de aplicaciones, puede dar mucho juego como ingrediente en sofritos y salsas o como complemento de otras recetas, arroces, guisos, carnes, pescados, pintxos de todo tipo… tiene muchas posibilidades y aporta un rico sabor. A los tomates secos les han retirado gran parte del agua que contienen, con el fin de prolongar su duración de un modo natural, sin necesidad de conservantes, ni aditivos. Es un sistema de conservación muy antiguo, similar al empleado para tratar las legumbres o el arroz. Los tomates secos o deshidratados mantienen las sales minerales y la fibra y una vez hidratados tienen un sabor muy especial. Esto no es realmente una receta, sólo es un modo de potenciar su sabor y tenerlos siempre a punto para cualquier preparación, seguro que le sacáis jugo.

Tomates secos en aceite de oliva aromatizado

Fácil 10 minutos 4

tomates secos
5 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra en grano
romero
tomillo
orégano

Para preparar los tomates secos y tenerlos siempre a punto para cualquier receta, lo primero que debemos hacer es rehidratar los tomates secos en un bol con agua templada, durante 30 minutos. Deben quedar sumergidos en agua.

Escurrimos bien el agua con un colador y secamos los tomates, antes de confitar. Hay que secarlos muy bien, con papel de cocina, y quitarles todo el agua, sino se estropearan rápido y no los podremos conservar en aceite. Una vez rehidratados y sin restos de agua, los tomates, ya se podrían utilizar para elaborar sofritos o salsa. Pero vamos a enriquecerlos con un aceite perfumado con plantas aromáticas.

En un bote de cristal con tapa, vamos echando los tomates secos rehidratados, los dientes de ajo partidos en 3 trozos y las especias al gusto, yo he utilizado pimienta negra en grano, un puñado de romero y orégano del huerto de mi aita. Cubrimos los tomates, con aceite de oliva virgen extra, tapamos y conservamos en algún armario, donde aguantaran bastantes días.

Las aplicaciones de estos tomates secos en aceite son muchas: puedes hacer pintxos con antxoas, quesos, con mozzarella, con embutidos, en una paella, una salsa para un guiso, dar un toque a un besugo al horno, o a unas mojarras, cualquier cosa que se te ocurra, sólo usa tu imaginación. En breve os daré algunas ideas en forma de recetas.

Lo más importante es secar concienzudamente los tomates antes de sumergirlos en aceite.
Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, enriquecerá mucho el tomate junto a las especias que utilices y el ajo.
Luego cuanto termines los tomates, ese aceite es 100% aprovechable. Puedes usarlo para muchas cosas, sea cual sea el uso, potenciaras el sabor y el aroma de cualquier producto.

Iron maiden – Be quick or be dead

A Oihane le encanta Iron maiden, y ¿cómo no le va a gustar?. Son un grupazo, llevan mil años en la carretera de gira y mil discos editados, ha acuñado un montón de himnos atemporales y sobre todo son capaces de aglutinar entre sus fans a gente de un amplio rango de edad. He visto en muchos conciertos de los Maiden a padres con sus hijos e incluso abuelos con sus nietos. Bruce Dickinson, Steve Harris y sus muchachos, respaldados por el gran Eddie, haciendo las delicias de varias generaciones de jevos. Dios salve a la dama de hierro !!