La crema de calabaza siempre me ha parecido uno de mis platos favoritos del otoño – invierno. Si te cuesta creer que una simple calabaza pueda llegar a ser en uno de los platos más reconfortantes y deliciosos del invierno, no te pierdas esta receta. Con unos sencillos trucos, y sin complicaciones te explico como convertir este humilde ingrediente en una explosión de sabores. Con ingredientes sencillos, que todo el mundo tiene en casa y unos trucos que te voy a contar, llevarás esta receta a otro nivel.
Las alcachofas de Tudela son una de las grandes joyas de la huerta navarra. La «Blanca de Tudela» es un producto que cuenta con un buen número de incondicionales entre los profesionales de la cocina por su calidad y versatilidad. Y si te estás preguntando ¿Qué hace tan especiales a las alcachofas de Tudela del resto de variedades? para empezar su forma es más redondeada las hojas no llegan a juntarse para cerrar dejando un perfecto agujero circular en la punta, no tienen pelillos en su interior (vilanos) y en cuanto a sus propiedades gastronómicas que es lo que más nos interesa podemos afirmar que son muy tiernas y tienen un sabor muy especial debido a la lenta maduración por las bajas temperaturas de la zona y la calidad de la tierra en la huerta navarra. Se planta entre julio y agosto y se recoge entre octubre y junio.
Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones
Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.
Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones
Fácil 60 minutos 4
200 grs. de fideos vermicelli de arroz
1 cebolla morada de Zalla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tamarindo
6 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de cúrcuma
1 chile
1 bulbo de lemongrass
1 ramillete de cilantro
1 manojo de bimi
125 grs. de seta ostra
500 grs. de gambones
aceite de oliva virgen extra
sal de Añana
Shichimi Togarashi
cebollino
Ito Togarashi
Antes de empezar a preparar esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones os recomiendo que preparéis todos los ingredientes. Al tener preparada la mise en place (limpiar, cortar y trocear) antes de poner el wok en el fuego ganaremos tiempo. Troceamos todos los ingredientes: cebolla morada de Zalla, ajo, pimiento rojo y verde, seta ostra, chile, el bulbo de lemongass, los manojos de bimi y las setas. Pelamos los gambones y reservamos sus cabezas. A continuación ponemos el wok al fuego y salteamos las cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Cuanto estén listas las cabezas las pasamos por un colador y apretamos con una espátula para que todo el jugo vuelva al wok de nuevo con el aceite. Añadimos la cebolla morada de Zalla picada muy fina junto a los dientes de ajo. Empezamos a pochar. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.Dejamos que el líquido reduzca y los sabores se concentren.
A continuación incorporamos al wok el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana. Le damos un golpe de pimienta y un pellizco de sal de Añana. Echamos también el chile picado (si no te gusta muy picante sin pepitas), el bulbo de lemongrass troceado en rodajas, la cúrcuma y el cilantro bien picado junto con el bimi. Mientras se pochan las verduras ponemos una cazuela con agua al fuego hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Añadimos en el agua caliente los fideos vermicelli y removemos. Bastarán un par de minutos para que los fideos estén hidratados y en su punto.
Es el momento de agregar al wok las setas laminadas junto con el resto de verduras y saltear el conjunto hasta que las setas estén en su punto. Las setas tipo ostra se cocinan rápido. No debemos pasarnos de tiempo y sobre cocinarlo ya que nos interesa que la verdura esté al dente.
Esto ya casi está. Escurrimos los fideos vermicelli que hemos hidratado anteriormente y los colocamos sobre las verduras cocinadas. Salteamos enérgicamente el contenido del wok para que todos los ingredientes se integren y los fideos se empapen bien del sabor de las verduras y de la salsa.
Por último añadimos al wok los gambones pelados y dejamos que se cocinen mientras salteamos. Cuando los gambones estén cocinados retiramos del fuego y a continuación espolvoreamos generosamente el bote de condimento japones Shichimi Togarashi (al gusto). Emplatamos generosas raciones de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones y decoramos con cebollino picado y unos filamentos de Ito Togasarhi. Espero que os guste la receta. Os animo a probar y a utilizar ingredientes de vuestro agrado. ¡A disfrutar!
El sabor que le aportan los condimentos al plato.
La verdura tiene que estar al dente. Procura no sobre cocinarla.
L7 – One more thing
L7 siempre ha sido una de mis bandas favoritas. Se mueven con comodidad en el punk-rock con toques de grunge metal. A pesar de que hace 16 años que no sacan nuevo material, se han vuelto a juntar para girar con sus hits clásicos para deleite de sus fans.
Os propongo una sopa de nécoras con pencas rellenas de su carne y queso trufado. Una receta para que te hagan hasta reverencias. No es nada complicada de elaborar y aunque pueda parecerlo no es tan caro. Las nécoras en navidades, como el resto de mariscos suben considerablemente, pero ahora están bien de precio. Para que os hagáis una idea, las 5 nécoras me han costado menos de 9 euros. El resto de ingredientes son muy corrientes y económicos. Se trata de una sopa cremosa de nécoras que presento con unas pencas rellenas de carne de las propias nécoras y un queso untable con un irresistible sabor a trufa. Una combinación ganadora para triunfar en la mesa por todo lo alto. La idea inicial era hacer una salsa de nécoras pero termino evolucionando a sopa de nécoras. Su sabor es apoteósico, a cada cucharada de sopa sientes todo el intenso sabor de las nécoras en tu paladar. Os animo a probar en casa porque merece la pena. Esto está más que ríkérrimo.
Sopa de nécoras con pencas rellenas de su carne
Fácil 50 minutos 3
5 nécoras cocidas
1 cebolla morada de Zalla
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
sal de Añana
2 cucharadas de salsa de pescado
pencas
queso de untar frufado
2 cucharadas de tomate concentrado
1 huevo
harina
aceite de oliva
2 cucharaditas de agar agar
Ito togarashi
En primera paso para preparar esta suculenta receta de sopa de nécoras con pencas rellanas de su carne es hacer un sofrito. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos 1 cebolla morada de Zalla junto con un par de dientes de ajo, todo picado muy fino. Le damos un pellizco de sal de Añana, unos golpes de pimienta negra molida y dejamos que se vaya pochando a fuego medio.
Separamos las pinzas y las patas de las nécoras y vamos sacando su carne con sumo cuidado de que no tenga ningún trocito de cáscara. Es un poco trabajo de chinos pero merece la pena y tus comensales te lo agradecerán. Reservamos la carne que hemos sacado de las nécoras para rellenar las pecas.
Una vez tengamos el sofrito bien pochado rehogamos con un par de cucharadas de salsa de pescado. Troceamos las carcasas de las nécoras y las añadimos al sofrito junto con cáscaras de las patas y pinzas. En este momento vertimos el vasito de brandy y flambeamos las nécoras hasta que desaparezca el alcohol. Esta jugada le va a dar un saborazo impresionante a la sopa.
Añadimos un par de cucharadas de tomate concentrado (potencia de fuego italiana) y removemos las carcasas. Esto va a aportar mucho sabor a la sopa además de intensidad al color. Por último cubrimos con agua y dejamos que el líquido vaya reduciendo a fuego medio durante unos 20 minutos removiendo para que no se agarre. Metemos la batidora y trituramos todo el contenido de la cazuela para sacarle todo la sustancia.
El siguiente paso el pasar por el chino la sopa triturada para poder apartar las cáscaras y quedarnos únicamente con la sustancia. Para engordar un poco la sopa le añado un par de cucharadas de agar agar y remuevo bien todo el contenido. Dejamos al fuego 5 minutos más para que reduzca un poco y el sabor intenso a nécoras se concentre aún más.
Mientras termina de reducir la sopa de nécoras nos ponemos con las pencas. Yo he utilizado una buena conserva de pencas para no complicarme la vida en exceso con la receta. Necesitaremos 2 pencas por persona para esta receta. Untamos una penca con queso untable con trufa que hará de pegamento para el relleno además de aportar su delicioso sabor a trufa.
Ha llegado el momento de utilizar la carne de nécoras limpia de cascaritas que habíamos reservado anteriormente. La colocamos generosamente por encima de la crema de queso untable con trufa. Untamos otra penca del mismo tamaño y la colocamos sobre el relleno de nécoras. A continuación pasamos la penca por harina para facilitar la adherencia y después por huevo batido con una pizca de sal de Añana. Repetimos la operación hasta tener rebozadas todas las pencas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y freímos las pencas hasta que queden bien doradas. Les damos la vuelta con mucho cuidado para que mantengan la integridad y cuando estén a punto las retiramos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite que puedan contener las pencas rellenas. Emplatamos en un plato hondo unas generosas cucharadas de sopa de nécoras y colocamos en el medio del plato una penca rellena de carne de nércora con queso trufado. Por último decoramos esta maravilla con unas hebras de ito togarashi o hilos finos de chile desecado. Descorcha una buena botella de bizkaiko txakolina y sumérgete en el mundo de los sabores marinos que te ofrece esta sopa de nécoras con pencas rellanas de su carne.
Elegir nécoras unas nécoras de buen tamaño
No dejar trozos de cáscara en la carne de nécoras que utilizaremos para el relleno.
Colar a conciencia la sopa una ver trituremos todos los ingredientes con la batidora.
The Strokes – Heart in a cage
The Strokes es una banda de rock neoyorkina surgida a finales de los años 90 y liderada por el cantante Julian Casablancas y esta es una de sus canciones más conocidas.
El ramen es una sopa de fideos cuyo origen parece estar en china, que se ha convertido en una auténtica religión para los japoneses. En realidad ellos han conseguido que se convierta en un plato elaborado en las cocinas de todo el mundo. El ramen se prepara con una elaborada sopa, los fideos tradicionales y el acompañamiento que suele ser carne y un huevo cocido.
En esta ocasión nos saltamos un poco la receta original con este ramen de begihaundi. Yo siempre defiendo que las recetas son para interpretarlas, sino todo el mundo cocinaría igual y esto sería bastante monótono. Sustituimos la sopa miso tradicional por un potente caldo de lumagorri con verduras y en lugar de los fideos para ramen utilizaremos unos tallarines de begihaundi. Espero que os guste esta propuesta y os animéis a probar mi versión del ramen japonés.
Ramen de begihaundi con lumagorri
Fácil 120 minutos 4
2 carcasas de pollo lumagorri
2 cebollas moradas de Zalla
1 puerro
1 tomate
1 rama de apio
1 zanahoria
3 l. de agua
1 begihaundi de unos 750 grs.
4 huevos
cebollino
500 ml. de vino tinto
4 hojas de alga nori
shichimi togarashi
Cómo se prepara un ramen de begihaundi con lumagorri
El primer paso para preparar esta receta de ramen de lumagorri es empezar a preparar el caldo, una de las partes esenciales a la hora de cocinar un ramen. Metemos en una bandeja de horno precalentado a 180º las carcasas de pollo lumagorri junto con las verduras: 1 cebolla morada de Zalla, 1 puerro limpio entero, 1 tomate entero (sin pedúnculo), 1 zanahoria y una rama de apio. Horneamos hasta que se vaya dorando tanto la piel de las carcasas de lumagorri como las verduras. Una vez este dorado sacamos del horno y dejamos fuera que se atempere.
Mientras se enfrían las carcasas y la verdura, vamos con los tallarines. Limpiamos el begihaundi y nos quedamos con un rectángulo el resto lo utilizamos en cualquier otra receta (unas rabas, un arroz, o la plancha). Una vez limpio el rectángulo de begihaundi lo enrollamos y lo envolvemos con papel film transparente y apretamos por los extremos. Una vez hecho el paquete lo introducimos al congelador al menos durante una hora para que se congele y el corte fino sea más fácil.
Mientras se congela el begihaundi continuamos con la elaboración del caldo del ramen. En una cazuela a fuego medio colocamos las carcasas de lumagorri junto con la verdura asada, previamente troceada y vertimos 500 ml. de vino tinto. Cocemos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido. Calentamos la placa del horno al fuego con agua para desglasar toda la sustancia que se haya pegado en la placa. Añadimos todo el jugo desglasado de la placa a la cazuela. Cubrimos con agua y hervimos para que se vaya cocinando el caldo.
Degrasamos y espumamos las impurezas del caldo. Cocinamos hasta que reduzca. También lo puedes hacer en una olla express para ahorrar tiempo. Una vez reducido el caldo, lo colamos y dejamos que se enfríe en un bol. Hasta que vayamos a utilizarlo.
Sacamos el rollo de begihaundi del congelador y retiramos el film protector. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado vamos cortando en tiras finas los tallarines de begihaundi que sustituirán en esta receta a los clásicos fideos de ramen. Los reservamos en un plato para que se descongelen a temperatura ambiente.
Cortamos en aros finos la cebolla morada de Zalla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y un pellizco de sal de Añana. Salteamos hasta que caramelice la cebolla y entonces reservamos.
Llegó el momento de emplatar. En un bol colocamos una hoja de alga nori cortada en cuatro rectángulos. A continuación colocamos un puñado de tallarines de begihaundi en crudo. Ponemos a calentar al fuego el caldo que vayamos a utilizar para el ramen de begihaundi. Y ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir añadimos los huevos y los cocinamos durante 6 minutos. A continuación los metemos en agua fría para cortar la cocción.
Cubrimos los tallarines del bol con el caldo caliente de lumagorri y verduras. Colocamos a un lado una cucharada de cebolla morada de Zalla pochada y el huevo cocido partido por la mitad y rematamos con shichimi togarashi y cebollino picado. Ya tenemos listo nuestro ramen de lumagorri. Yo lo acompañé con una copa de txakoli. Te animo a probar. Verás que #Rikérrimo está. On egin !!!
La clave de cualquier ramen es tener un buen caldo
Corta los tallarines de lumagorri lo más fino que sea posible
Scorpions – All Day And All of the Night
Interesante versión de The Kinks ejecutada por Scorpions. A sus más de 60 años siguen dando caña. Y esperemos que por muchos años.
Mar y huerta es una combinación infalible. Si además uno de los protagonistas es mi adorado queso Idiazabal las posibilidades de éxito se multiplican exponencialmente. Soy fan incondicional de las tortillas de camarones desde aquellas inolvidables vacaciones en Cádiz, también me convertí en adicto al rebujito… tremenda pócima. En cuanto al jamón el mejor que probé fue en una tasca taurina de El Puerto de Santa María, En cuanto a la mejor paella (estaba deliciosa) en un txiringuito muy cutre casi a primera línea de playa en el Vergel (junto a Conil). Que bonito es Cádiz y que ganas de volver. Y ¿a que viene esto? Pues las tortitas de calabacín e Idiazabal llevan el toque crujiente de las tortillas de camarón porque he utilizado harina de garbanzos. Espero que os animéis a probar estas tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas. En casa han encantado.
Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas
Fácil 25 minutos 4
1 calabacín
100 grs. de queso Idizabal
1 lata de anchoas del Cantábrico
3 huevos
1 cebolleta
40 grs. de harina de garbanzos
eneldo
pimienta negra molida
sal de Añana
aceite de girasol
queso untable
Empezamos a preparar las tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas, rallando el calabacín con un rallador para obtener una especie de fideos finos de calabacín que estrujaremos con el puño para escurrir todo el agua que contienen y reservamos.
Vamos con la mouse de anchoas. Metemos en un vaso de batidora 6 cucharadas de queso untable con 4 anchoas del Cantábrico y una yema de huevo Euskolabel. Le metemos caña con la batidora y reservamos en la nevera.
Batimos en un bol los huevos Euskolabel, añadimos un pellizco de sal de Añana y la harina de garbanzos que le va a aportar una textura muy crujiente al freír. Mezclamos bien todos los ingredientes para que la harina se incorpore bien al huevo.
Una vez incorporada la harina de garbanzos a los huevos batidos toca añadir la cebolleta muy picada. Lo más fino que nos sea posible picar.
Rallamos los 100 grs. de queso Idiazabal y lo mezclamos con el resto de ingredientes del bol junto a un buen puñado de eneldo picado.
Añadimos a la mezcla los fideos de calabacín, le damos unos golpetazos de pimienta negra molida y mezclamos bien para que la masa sea homogénea. Llegados a este punto dejamos reposar la masa para hacer tortitas de calabacín e Idiazabal en la nevera durante al menos 10 minutos.
En una sartén con dos dedos de aceite de girasol caliente (4/6) empezamos a freír la masa. La dosis es una cucharada sopera colmada. Cuando veamos que se ha dorado por abajo le damos la vuelta.
Una vez fritas las tortitas de calabacín e Idiazabal escurrimos y dejamos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa.
Por último coronamos las tortitas de calabacín e Idiazabal con un toque de mouse de anchoa y decoramos con una anchoa del Cantábrico enrollada. A mi esto me pide un txakoli, una sidra o una cerveza, en cualquiera de los tres casos muy fresquito.
Escurrir muy bien el agua de los calabacines. No interesa nada en esta receta.
Dejar las tortitas crujientes por fuera y comer al momento.
Puedes hacer la masa con antelación, cubrir con papel film y dejar en la nevera para freír un momento antes de comer.
System of a down – Toxicity
Otra entrega de System of a down, no os los presento, porque ya han pasado por aquí en otra ocasión. Curioso grupo y curiosa mezcla, tuvieron su momento y la cosa se desinfló…. una pena. Pero nos han dejamos auténticos temazos, aquí va una muestra.
Hacía día que no publicaba una receta nueva y ya iba siendo hora. Esta vez toca un guisote con níscalos que están en su mejor momento. Lo mejor es cocinar este rancho de carne con níscalos y disfrutar del resultado al día siguiente porque realmente merece la pena. Un guiso está mejor al día siguiente de haberlo cocinado. Los níscalos no son excesivamente valorados en Euskadi pero en otros lugares como Cataluña son muy apreciados. A mi me viene de familia el gusto por esta deliciosa seta que aporta mucho sabor al rancho. Existen muchas formas de cocinar níscalos pero para mi la mejor manera de saborearlos es en forma de guisote. Espero que os animéis a cocinar este rancho y me contéis como os ha quedado.
Rancho de carne con níscalos
Fácil 90 minutos 6
1 kilo de carne de ternera
1 cebolla morada de Zalla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
sal de Añana
pimienta negra molida
500 g, de tomate triturado
aceite de oliva virgen extra
1 copa de txakoli
500 g. de níscalos
1 litro de caldo de carne
4 patatas
Manos a la obra con la receta de rancho de carne con níscalos. Troceamos en dados la carne de ternera y salpimentamos con pimienta negra molida y sal de Añana. Sellamos los trozos de carne en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Marcamos la carne hasta que de dore un poco superficialmente. En ese momento sacamos la carne de la cazuela y reservamos para utilizarla más adelante.
Limpiamos los níscalos con cuidado retirando la tierra que puedan contener con la ayuda de un paño humedecido. Troceamos los níscalos en cuartos y picamos fino el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada de Zalla y el ajo (retirando el germen). En la misma cazuela que hemos sellado la carne ponemos a pochar los pimientos y a los 5 minutos incorporamos la cebolla morada de Zalla junto al dientes de ajo. Pochamos bien toda la verdura y le damos un golpe de sal de Añana y pimienta negra molida.
Una vez que tengamos la verdura bien pochada añadimos una copita de txakoli y rehogamos el sofrito. A los 5 minutos incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Tiene que perder líquido y concentrar sabor.
A continuación introducimos al guiso la carne sellada que habíamos reservado al comienzo de la receta. Y dejamos que se cocine durante 10 minutos. La carne debe quedar muy tierna y conservar todo su sabor por eso la introducimos antes que el resto de ingredientes.
Llegados a este punto incorporamos los níscalos troceados al guisote y rehogamos para que inunden toda la cazuela con su sabor, parte fundamental en esta receta. Probamos el rancho de carne con níscalos y rectificamos de sal si fuese preciso. Dejamos cocinando todo a fuego medio durante unos 30 minutos con la cazuela tapada.
A continuación pelamos las patatas, las troceamos en dados y las añadimos a la caldereta. Cubrimos todos los ingredientes con el caldo de carne (previamente calentado) y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo comprobamos que la patata esta cocinada pinchando con un palillo. El palillo no engaña. A partir de aquí ya tenemos listo el rancho de carne con níscalos. Una botellita de vino tinto y a disfrutar de la vida que son cuatro telediarios. Que aproveche!!
Que la carne este tierna y jugosa. Para ello es imprescindible seguir las pautas de la receta.
Como cualquier guiso, lo mejor es dejar que repose y disfrutarlo plenamente al día siguiente.
Seether – See you at the bottom
Seether es un grupo de metal alternativo sudafricano liderado por el guitarra y vocalista Shaun Morgan. Los he descubierto hace poco y no están nada mal.
Reconozco que de pequeño tenía bastante manía a las berenjenas, no era ni de lejos mi ingrediente favorito pero afortunadamente esto ya no es así. Los tiempos cambian y los paladares evolucionan dejando atrás esas habituales fobias a determinados platos y alimentos. Yo era un pésimo comedor y mi lista de platos aborrecidos era interminable. También he aprendido con el tiempo que no hay un mal ingrediente sino un mal cocinero que no sabe sacarle chispas. Hoy os propongo una receta muy sencilla y sabrosa: unas txalupas de berenjenas rellenas de verduras salteadas con panceta ibérica, foie y rulo de queso de cabra. Esto me hubiese gustado hasta a mi de pequeño.
Berenjenas rellenas
Fácil 40 minutos 4
4 berenjenas grandes
300 gr. de champiñones
1 cebolla morada de Zalla
1 pimiento verde
4 zanahorias
1 diente de ajo
4 medallones de queso de cabra
2 lonchas de un dedo de grueso de panceta ibérica
1 medallón de mouse de foie
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida
sal de Añana
Lo primero que debemos hacer antes de empezar a preparar esta receta de berenjenas rellenas es precalentar el horno a 180º. A continuación vaciamos las berenjenas, dejando como una txalupa, es decir la piel exterior y un centímetro de carne blanca. el resto de carne de la berenjena la reservamos en un plato con un poco de sal de Añana para que suelte líquido y por tanto amargor. Ponemos en una bandeja de horno y echamos un hilillo de aceite de oliva virgen y una pizca de sal de Añana y pimienta negra en el interior de cada txalupa. Horneamos las 8 txalupas de berenjena durante unos 20 minutos a 180º para que queden bien cocinadas. Ten en cuenta que la piel también se come.
Mientras se hornean las txalupas empezamos a trabajar con el relleno de las berenjenas. Cortamos la cebolla morada de Zalla en juliana, las zanahorias en rodajas, fileteamos los champiñones, la carne de la berenjena se corta en dados, el pimiento verde en juliana y picamos fino el diente. Una vez que tengamos toda la verdura picada ponemos todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos a fuego suave para que se poche y coja un tono dorado. Picamos en dados los filetes de panceta ibérica y los salteamos en otra sartén para que se doren y vayan soltando grasa. Una vez que tengamos a punto las tiras de panceta, las incorporamos a la sartén donde tenemos las verduras y mezclamos bien para que se repartan homogéneamente con las verduras y reservamos. Ya casi tenemos listas nuestras berenjenas rellenas, sólo nos queda un último paso.
Sacamos del horno las txalupas de berenjena ya cocinadas y empezamos a rellenarlas generosamente con las verduras y la panceta salteadas. Una vez que tengamos las berenjenas rellenas, rematamos el plato con dos peinetas de foie y medio rulo de queso de cabra. Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal de Añana y un golpe de pimienta negra en cada txalupa de berenjena y directo a gratinar en el horno hasta que se dore el queso de cabra y funda un poco del foie. Sacamos del horno y a disfrutar de nuestras berenjenas rellenas.
Las verduras del relleno debe estar bien pochadas
No te pases con el gratinado, sólo se trata e darle un toque al horno.
Pearl Jam – I believe in miracles
Un temazo de los míticos Ramones versioneado magistralmente por Pearl Jam durante su gira por Sudamérica en 2005. Gran versión la de los chicos de Eddie Vedder.
Es un problema que me guste tanto comer porque al final acaba pasando factura y como de descuides un poco y bajes la actividad física te pones como un tonel en 0,0. Es más o menos lo que me ha sucedido últimamente, he estado muy liado con el trabajo y he dejado de frecuentar el gimnasio. Como consecuencia 6 kilos extra que han aparecido de la nada. Pero estamos poniendo remedio con dosis extra de gimnasio además de cocinar un poco más light de lo habitual. Hoy os propongo una receta bastante económica, saludable y rápida: pasta udon con verduras salteadas. Pero que nos os engañe el nombre de la receta porque contiene ingredientes que aportan mucho sabor y el resultado es #rikérrimo sino no estaría colgando la receta. Espero que os guste y lo probéis en casa. Comer sano no implica comer sin sabor o dejar de disfrutar.
Udon con verduras salteadas
Fácil 40 minutos 4
1 cebolla morada de Zalla
200 grs de fideos udon
200 grs de vainas
4 zanahorias
20 tomatitos cherry
copos de chile deshidratado
sal de Añana
pimienta negra molida
200 grs. de seta shitake
salsa de soja
1 copa de txakoli
30 ml. de caldo de pollo concentrado
Antes de empezar a cocinar esta receta de pasta udon con verduras salteadas, necesitamos tener dispuesto el mise en place para alimenar al wok. Troceamos la cebolla morada de Zalla, las zanahorias y las judias verdes en juliana fina. Ponemos un wok al fuego o en su defecto una sartén grande.
Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos bien por las paredes del wok. De damos caña al fuego al principio y añadimos la cebolla morada de Zalla junto con unos golpes de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos la zanahoria y las judías verdes. Salteamos unos minutos a golpe de muñeca mientras se cocinan las verduras. Añadimos una copa de txakoli y cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego a la mitad.
Ponemos agua al fuego en una cazuela a parte y cuando el agua rompa a hervir añadimos la pasta udon, bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos. Mientras la pasta se cocina añadimos las setas shitake, y los tomates cherry al wok con el resto de verduras. Espolvoreamos unos copos de chile deshidratado por encima y salteamos de nuevo a fuego medio durante unos minutos.
Cuando tengamos la pasta a punto, escurrimos y comprobamos el punto de las verduras. Es cuestión de gustos, a mi me gusta la verdura al dente. Cuando tenga el punto deseado añadimos los fideos udon al wok con las verduras junto con el caldo de pollo concentrado y salteamos unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen.
Añadimos un chorrito de salsa de soja al wok y mezclamos de nuevo todos los ingredientes del wok para que cojan el sabor de la salsa. El maridaje para estos fideos udon con verduras salteadas lo dejo a tu gusto, porque el otro día me llamaron radical por recomendar un vino de la Rioja Alavesa para acompañar una receta. Lo que si os recomiendo es preparar esta receta en casa. Es sana, económica, es súper fácil y lo más importante de todo, está #rikérrimo
El golpe de muñeca para saltear.
No dejes que se pasen las verduras, tiene mucha más gracia al dente.
Led Zeppelin – Stairway to heaven
Led Zeppelin ha marcado el camino que muchas bandas han seguido. Su sonido y su estética ha influenciado a varias generaciones. Jimmy Page, Robert Plant, John Paul Jones y el desaparecido John Bonham. Han dejado un legado irrepetible como esta mítica Starway to heaven.
Los más puristas me querrán sacar los ojos con una cuchara por esta receta de rollitos vietnamitas, pero las recetas están para interpretarlas y llevarlas a tu terreno. A todo el mundo no tiene porque gustarle lo mismo. La receta tradicional lleva gambas y carne de cerdo, pero a mi no me apetecía meterle esos ingredientes y he tirado por una combinación que me encanta: salmón y aguacate. Dos productos grasos saludables que combinan y se entienden a la perfección. Tampoco he utilizado hojas de menta, en su lugar he puesto albahaca fresca. El resultado nos ha encantado en casa, así que repetiremos. Esta receta no puede ser más sencilla y rápida. Os animo a prepararla en casa.
Rollitos vietnamitas
Fácil 25 minutos 4
obleas de papel de arroz
fideos vermicelli
Un ramillete de albahaca fresca
2 coles chinas
1 aguacate
salmón ahumado
1 manzana granny smith
pistachos (quitar si eres celiaco)
salsa hoisin
salsa de soja (asegúrate que es apta para celiacos)
2 limas
Lo primero que tenemos que hacer es dejar listo el relleno de los rollitos vietnamitas. Cocinamos en una vaporera durante 5 minutos las coles chinas. Mientras tanto vamos preparando el mise en place de esta receta, es decir dejar dispuestos todos los ingredientes que vamos a necesitar para montar los rollitos. Picamos en juliana la manzana granny smith, el aguacate, y hacemos unos bastoncillos con el lomo de salmón marinado. Mientras tanto ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos los fideos vermicelli dejando en reposo durante 3 minutos.
Una vez tenemos listas las coles chinas, las cortamos por la mitad y sacamos las hojas. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos. Ponemos a hidratar durante unos segundos en un bol con agua templada las obleas de papel de arroz para poder trabajar con ellas, ya que será la cobertura de nuestros rollitos vietnamitas. Sobre una superficie limpia disponemos las obleas de papel de arroz bien extendidas y comenzamos a rellenarlas. Colocamos tres hojas de albahaca y una hoja de col china sobre cada oblea.
Picamos con un cuchillo los pistachos y espolvoreamos sobre la hoja de col china para obtener un punto de crujiente además del sabor característico de los pistachos. Si eres celiaco o alérgico a los frutos secos, pasando olimpicamente de los pistachos, por lo demás la receta es perfectamente apta para celiacos. Colocamos encima de los rollitos vietnamitas un puñado de fideos vermicelli y unos bastoncillos de manzana granny smith y aguacate. Por último añadimos unas tiras de salmón ahumado y un poco de ralladura de lima para darle un toque cítrico.
Para enrollar los rollitos vietnamitas una vez estén rellenos, empezamos a recoger desde el extremo superior apretando con los dedos gordos de la mano para remeter el relleno y que quede lo más compacto posible, damos una vuelta sobre si mismo dejando holgura a los lados para cerrar bien. Plegamos los lados sobre el rollito y seguimos enrollando hasta que quede totalmente recogido. Mojamos ligeramente la punta de la oblea por dentro para que selle el rollito.
Por último disponemos en un plato un par de rollitos vietnamitas por persona y elaboramos la salsa. El acompañamiento puedes hacerlo a tu gusto: salsa agridulce, salsa de saja, salsa de chile dulce… como más te guste. Yo no me he complicado la vida y he mezclado bien dos cucharadas de salsa hoisin con un chorrito de salsa de soja. Por último espolvoreamos por encima con pistacho picado y a la mesa. Espero que os guste esta sencilla receta de rollitos vietnamitas de salmón y aguacate.
Utilizar un lomo de salmón ahumado de calidad.
El aguacate debe de estar maduro.
No te pases de punto de cocción con la col china.
Spiritual Beggars – Turn the Tide
Spiritual beggars es una banda de stoner metal sueca liderada por el conocido guitarrista Michael Amott (Carcass, Arch enemy, Carnage). No tiene nada que ver con los rollitos vietnamitas, pero molan para cocinar.
El ramen es una sopa de fideos cuyo origen parece estar en china, que se ha convertido en una auténtica religión para los japoneses. En realidad ellos han conseguido que se convierta en un plato elaborado en las cocinas de todo el mundo. El ramen se prepara con una elaborada sopa, los fideos tradicionales y el acompañamiento que suele ser carne y un huevo cocido.
Mar y huerta es una combinación infalible. Si además uno de los protagonistas es mi adorado queso Idiazabal las posibilidades de éxito se multiplican exponencialmente. Soy fan incondicional de las tortillas de camarones desde aquellas inolvidables vacaciones en Cádiz, también me convertí en adicto al rebujito… tremenda pócima. En cuanto al jamón el mejor que probé fue en una tasca taurina de El Puerto de Santa María, En cuanto a la mejor paella (estaba deliciosa) en un txiringuito muy cutre casi a primera línea de playa en el Vergel (junto a Conil). Que bonito es Cádiz y que ganas de volver. Y ¿a que viene esto? Pues las tortitas de calabacín e Idiazabal llevan el toque crujiente de las tortillas de camarón porque he utilizado harina de garbanzos. Espero que os animéis a probar estas tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas. En casa han encantado.
