Cafetería del Ensanche Kepa Landa – (Abando – Bilbao)

Taberna: Cafeteria del Ensanche (Kepa Landa)

Dirección: Henao, 12

Ciudad: Abando-Albia – Bilbao

Teléfono: 944 244 075

e-mail: info@cafeteriadelensanche.com

Web: http://www.cafeteriadelensanche.com/

Cafetería del Ensanche Kepa Landa – (Abando – Bilbao)

En mi afán por encontrar el Santo Grial de la tortilla de patata en Bilbao, continúo visitando bares, tascas y cafeterías a la hora del hamaiketako (almuerzo) para catar tortillas y recomendaros las mejores, las que son mediocres, no merece la pena perder el tiempo en comentarlas, en este caso he reclado en la Cafetería del Ensanche Kepa Landa. El propietario de este bar, es un gran aficionado a la cocina, llamado Txomin Hernantes, se dedicó a recoger Bizkaia de cabo a rabo, tomando parte en todos los concursos gastronómicos, que se celebraban en fiestas y demás eventos, en los que se distinguió con diversos premios y galardones. Esto le espoleó a convertir su afición en un modo de ganarse la vida y abrió este templo en 1980 para deleitarnos con su cocina.

Su tortilla ha sido galaradona con la txapela de campeona de Bilbao-Bizkaia 2011-12, ahí es nada, teniendo en cuenta los templos de la tortilla de patata con los que coexiste la Cafetería del Ensanche.

Actualmente las tortillas corren a cargo de Begoña Pérez, su misión es que el cliente tenga una tortilla de patatas disponible en la barra.

Además preparan deliciosas raciones de bacalao a la bizkaia, bacalao al pil pil, rabo de buey, caracoles y otros guisotes, ofreciendo la opción de preparar para llevar.

Tortilla de patata: Una deliciosa tortilla de patata con cebolla y pimiento verde de 28 cm. de diámetro, y de unos 3 cm. de grueso. Muy jugosa, con el justo punto de sal, cremosa por dentro, con los ingredientes bien integrados y cuajada por fuera. Una auténtica delicia para el paladar. Desde luego, está en el top-ten de tortillas de Bilbao.

Pub K2 (Casco viejo – Bilbao)

Taberna: Pub K2

Dirección: Somera, 10

Ciudad: Casco viejo – Bilbao

Teléfono: 944163450

e-mail: pubk2bilbao@gmail.com

Web: https://www.facebook.com/pubK2bilbao

Pub K2 (Casco viejo – Bilbao)

En Somera, una de las calles más emblemáticas del casco viejo Bilbaíno, se encuentra el Pub K2, un establecimiento que desde hace más de 25 años, ofrece a su clientela dos ambientes diferenciados, durante la mañana y mediodía oficia como bar de pintxos y cafés y por la noche se transforma en un pub moderno con otro ambiente más noctámbulo.

Un espacio amplio y acogedor que habitualmente cobija en su interior exposiciones, actuaciones musicales, recitales de poesía y eventos culturales de toda índole.

Nos vamos a centrar en su horario matutino, que es lo que nos interesa, su oferta de pintxos, va desde montaditos, sandwiches a la plancha, pintxos elaborados, brochetas, bocatas y tortillas variadas.

Tortilla de patata: Una tortilla de unos 4-5 cm. con trozos grandes de patata bien confitada, cuajada y tostada por fuera y cremosa por dentro, sabor contrastado, buen toque de sal. Equilibrio entre patata y cebolla, ligeramente dulzona. Digna de figurara en la pugna por el #santogrialdetortilladepatata

Bar Izaro (Indautxu – Bilbao)

Taberna: Bar Izaro
Dirección: Alameda Urkijo, 66
Ciudad: Indautxu – Bilbao
Teléfono: 944411048
e-mail: –
Web: –

Bar Izaro (Indautxu – Bilbao)

Colindando con los tristemente desaparecidos cines Mikeldi, nos encontramos el bar Izaro, un establecimiento cálido y acogedor de reducidas dimensiones, con apenas 2 mesas, una pequeña barra, bien surtida de pintxos y una agradable atención por parte del propietario. Un establecimiento que se ha convertido por derecho propio en uno de los templos de la tortilla de patata en la capital vizcaína.

Una buena selección de vinos y cervezas, gildas, montaditos variados, sandwiches variados, chorizo de Orozko a la plancha, foie a la plancha y por su puesto, la famosa tortilla de patata del bar Izaro.

La tortilla de Itxaso Cisneros, cocinera del Izaro, se ha hecho acreedora de numerosos galardones y reconocimientos. Mejor tortilla a nivel estatal 2009, mejor tortilla de Bizkaia 2003, 2005 y 2008. Visita obligada si vienes de fuera de Bilbao e imperdonable si resides en la villa.

Tortilla de patata: Una tortilla delgadita, de apenas dos dedos de grosor, cuajada por fuera y melosa por dentro, con su punto exacto de sal. La receta de la cocinera Itxaso Cisneros: 3 patatas cortadas en laminas, fritas a la par que la cebolla, a fuego fuerte al principio, luego bajo y finalmente fuego fuerte de nuevo. Con el juego de fuegos se pretende deshacer la patata, y romper la textura de la cebolla, pero sin perder un ápice de su sabor. Se añaden 6 huevos batidos y se cocina hasta que cuaje por fuera.

Galería de Bar Izaro

Fresones rellenos de huevas con anchoa y miel de romero

La idea de experimentar con contrastes, me la dió Xabier Gutiérrez, el mago del laboratorio de I+D de Arzak, artífice de buena parte de los éxitos de su recetario. Un tipo que me encanta, contagia a todo el que entra en contacto con su obra, su pasión por la cocina y su sentido del humor. Este pintxo de fresones rellenos de huevas con antxoa y miel de romero es muy sencillo de hacer, y es muy interesante, por el triple contraste ácido + salado + dulce. Tenemos por un lado el dulzor ácido de los fresones, contrastado con el salado de las huevas de arenque y las antxoas y potenciado con el dulzor de la miel de romero fundida. Habrá a quien le parezca una locura la combinación, pero os garantizo el resultado, sino no estaría aquí la receta. #Rikérrimo

Musutxu (Santutxu – Bilbao)

Taberna: Musutxu
Dirección: Plaza Arquitecto Bastida (C/ Santo Rosario, 1)
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: –
e-mail: –
Web: –
Facebook: Musutxu Bar
Twitter: –

Musutxu (Santutxu – Bilbao)

El Musutxu es un pequeño bar de Santutxu ubicado en la plaza arquitecto Bastida, junto al Karmelo. Trabaja con una buena selección de vinos de varias denominaciones de origen: tintos, blancos y por supuesto nuestro txakoli. En su barra encontrarás un variado repertorio de pintxos, con bocados sencillos y nada complicados pero ricos y efectivos, elaborados con buen producto y mucho cariño, sabores para todos los gustos. Pintxos variados, pulpo, una buena tortilla de patata y sobre todo gildas a tutiplén.

Yo me confieso gildoadicto, me encanta ese gran clásico del pintxoteo y acostumbro a probar todas las gildas que encuentro a mi paso y tengo que confesar que las gildas del Musutxu son de las buenas. Un buen sitio para tomar unos potes y para ver los partidos del Athletic EUP !!

En el Musutxu puedes disfrutar de un pintxo pote a diario desde las 18.00 h. Uno de los templos de la gilda de Santutxu, su barra de pintxos es variada y sugerente. En su interior se entremezclan jovenes kuadrillas con los txikiteros de toda la vida. Un buen sitio donde organizar un cumpleaños o una fiesta para amigos sin complicaciones y con la confianza de estar en buenas manos, Jorge es un hostelero experimentado y se lo curra para que estés a gusto con los tuyos.

Gildas: Sin duda lo mejor del Musutxu, son sus gildas, aceituna con sabor, piparrak Eusko label y con buena antxoa y boquerón, rematadas por alegría riojana, para darles chispa. Trabaja cuatro variedades diferentes, con atxoa y boquerón y con y sin picante. Bien aliñadas. Un plato de gildas y una copa de txakoli…. que más puedo pedir.

Tortilla de patata: En el Musutxu siempre encontrarás una tortilla de patata a punto y dispuesta, patata y cebolla bien pochadas para dar un buen sabor y cuajada lo necesario para dar forma a la tortilla y hacerte disfrutar en cada bocado.

Galería de Musutxu

Mesón Lambrusko (Santutxu – Bilbao)

Taberna: Mesón Lambrusko
Dirección: C/ Particular de Allende, 10
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 944124617
e-mail: –
Web: –
Facebook: –
Twitter: –

Mesón Lambrusko (Santutxu – Bilbao)

El Mesón Lambrusko es uno de los mejores bares de pintxos de Santutxu, y sé de lo que hablo porque lo visito puntualmente cada domingo. Un sitio amplio, cómodo, con una buena barra de pintxos y una oferta de pintxos y raciones calientes que le destacan entre los mejores del barrio. Además tanto en barra como en el comedor interior el servicio es excepcional por mucho trabajo que tengan y a pesar de que el bar este a rebosar no pierden la sonrisa.

Un mesón, que también funciona como restaurante, pero como no lo he probado, no puedo opinar, en esta ocasión, nos centraremos en sus virtudes y defectos como bar de pintxo-poteo.

Un bar veterano, que recientemente ha sido remodelado, y que goza de un gran ambiente, ofrece una variada barra de pintxos y algunas especialidades en caliente, que os recomiendo probar, como su brocheta de langostinos, sus txipirones a la plancha, y sus rabas.

En cuanto a los pintxos, son variados y bien elaborados, bacalao al pil pil, muselina de jamón ibérico, setas…. de todo un poco. Producto de calidad y bien trabajado. En la barra, hay gente con oficio y profesionalidad, te atienden con rapidez. Por criticar algo, os confesaré que no me gusta el txakoli que trabajan.

Del Lambrusko, tengo que destacar dos especialidades, que no podéis dejar de probar si pasáis por Santutxu.

Brocheta de langostinos: Tres langostinos de buena calidad, pelados hasta la cola, hechos a la plancha en su punto justo, con un golpe de vinagre de vino blanco, rematados con unas escamas de sal y acompañados de un kurrusko de pan.

Jibiones a la plancha: Unos txipis bien frescos, del tamaño adecuado, hechos a la plancha, acompañados de por una rica vinagreta de ajo, aceite vinagre y perejil.

Galería de Mesón Lambrusko

Pintxo de tomate deshidratado con mozzarella del Gaztandegi

Esta receta va para una intrépida bloguera bilbaína que nos entretiene con sus aventuras y desventuras en restaurantes, cafeterías y demás establecimientos hosteleros. Con un estilo muy desenfadado y divertido nos recomienda o desaconseja visitar todo tipo de lugares relacionados con el buen comer y el mejor beber desde su genial blog The black city, del cual me declaro muy fan y seguidor incondicional. Os recomiendo que no os perdáis sus peripecias en The black city. Ella siempre actúa desde el anonimato como los buenos super héroes y super heroínas. Blackie vigila para que los malos hosteleros y los camareros reguleros no nos la den con queso. Se que la receta le gustará, porque es asidua del Gaztandegi. Este es el pintxo que siempre pido en la barra de este bar de Garcia Rivero en Bilbao. Un bar especializado en quesos como su nombre indica, pero su barra de pintxos va mucho más allá de los elaborados con un buen número de quesos de diversas denominaciones de origen: desde Idiazabal hasta Parmesano pasando por cabrales, queso azul …. etc. También puedes encontrar pintxos de salmón, hongos, crepes, hojaldres… Además cuentan con una buena colección de vinos de todo tipo. Un bar con una oferta muy completa. Visita recomendada. Este pintxo de tomate deshidratado con mozzarella, es así es tal cual lo ponen en Gaztandegi, aunque yo suelo añadir una antxoa de Bermeo en salmuera y aliñada con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen. Con o sin antxoa, este pintxo está #rikérrimo

Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro

Estas aceitunas rellenas de Martini, son una receta de A fuego negro, un famoso local donostiarra, moderno y original, que hace años que nos sorprende con sus ideas y sabores. Si tenéis la fortuna de visitar «La bella Easo», no podéis dejar de visitar este singular establecimiento. Edorta Lamo y sus chicos le han dado la vuelta al típico martini o marianito rojo con aceituna. Se trata de hacer una gelatina de martini, para rellenar la aceituna. Es una receta muy fácil y con la que sorprender a la hora del aperitivo. Seguro que os quedáis con los invitados.

Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro

Fácil 120 minutos 6

100 ml. de agua
1 sobre de gelatina en polvo (10 grs.)
180 ml. de martini rosso bien frio
ralladura de piel de naranja
aceitunas gordal sin hueso
1 caja vacia de huevos de codorniz (para la presentación)

Empezamos a elaborar nuestras aceitunas rellenas de Martini mezclando en un bol, el sobre de gelatina con el martini recien sacado de la nevera. Lavamos a conciencia la piel de una naranja y posteriormente la rallamos, sin tocar la parte blanca.

Ponemos a hervir el agua con la ralladura de piel de naranja, dejamos un par de minutos que se infusione bien la piel y pasamos por un colador para quitar toda la ralladura y dejar sólo el agua caliente infusionada.

Mezclamos el martini frío con la gelatina en polvo disuelta con el agua caliente infusionado en ralladura de naranja y dejamos que se enfríe un poco antes de rellenar las aceitunas. Una vez se haya enfriado el líquido, tapamos el orificio trasero de las aceitunas y las rellenamos con paciencia. Las colocamos en el envase de huevos de codorniz y las dejamos en la nevera un par de horas, hasta que gelatinice completamente. Conseguiremos unas aceitunas gordal rellenas, con una explosión de sabor a martini al masticar. Espero que os guste.

Rellenar las aceitunas en el momento en que empiezan a gelatinizar y tapar bien el culo de la aceituna para que no se escurra.
El saborcito que le aporta la piel de naranaja al infusionar.
Puedes preparar el día antes para que estén en su punto.

Orgy – Blue monday

Acompañamos la receta de hoy, con Orgy, una banda californiana de metal industrial, que nos ofrece una brillante cover de New order.

Rollitos de pollo rellenos de guacamole

Esta receta es muy sencilla de preparar. No es necesario complicarse la vida para cocinar algo rico y original. Se trata de unos rollitos de pollo rellenos de guacamole. Un plato para sorprender a familiares y amigos. El resultado es francamente rico, además se trata de una receta de cocina muy saludable por sus ingredientes. La receta original es de la simpática cocinera Eva Argiñano, hermana del gran maestro de la comunicación. En lugar de guacamole se pueden utilizar otras alternativas para el relleno de las pechugas de pollo, como una bechamel con jamón picado, crema de queso con espinacas o incluso un pico de gallo. A vuestro gusto.

Crocanti de bolitas de morcilla rellenas

Un pintxo o aperitivo original y muy fácil de preparar. Pocos ingredientes, mínima elaboración y un resultado muy rico,con el que sorprenderás a la familia o amigos, por su presentación, ya que esta receta de Crocanti de bolitas de morcilla rellenas son una especie de bombones «ferrero» pero en salado. Para el relleno puedes usar tu imaginación, yo he utilizado en esta ocasión mouse de foie y queso de cabra pero puedes rellenar las bolitas de morcilla de lo que se te ocurra. También puedes terminar el plato en una sartén con aceite o como en mi caso al horno para que no sea tan grasiento.

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