Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori

Publicado en: Recetas 6

Fácil    1 hora    4 Bueno, ya tocaba receta, que últimamente todo el día de cachondeo, por aquí y por allá. Si a esto le sumamos, los tres cursos que estoy haciendo a la vez, las colaboraciones en radio, … Leer más

Anchoas a baja temperatura con crema de cebolletas

Publicado en: Recetas 2

No estoy decepcionado porque no espero gran cosa de los «tipos» que conceden las codiciadas estrellas Michelin, al final es como todas las listas que obedecen a un criterio comercial, pero me fastidia que se cometan injusticias año tras año. … Leer más

Hamburguesa de cantarelus, queso Idiazabal y pan de Labeko

Publicado en: Recetas 4

Desde el mes de agosto los bilbaínos tenemos la fortuna de contar con pan de verdad. Sergio Álvarez, después de su aventura en Castro, desde donde suministraba pan a varias tiendas ecológicas de Bilbao, decide arriesgar y abrir un obrador … Leer más

Muslos de pollo lumagorri con cebolla morada de Zalla a la cerveza

Publicado en: Recetas 4

Fácil    60 minutos    4 Hoy quiero dejar una reflexión, pero no pretendo molestar a nadie, ni generar polémicas, sólo pensar en voz alta. Creo que muchos de los programas de cocina que se han emitido en los dos … Leer más

Tosta de anchoas marinadas con alga nori y crema de queso viejo

Publicado en: Recetas 2

Últimamente estoy leyendo libros sobre cocina japonesa, y algo se me va pegando, hay ingredientes como las algas, el panko, el wasabi… que pueden aportar un toque muy interesante a preparaciones no japonesas, también soy muy fan de la salsa … Leer más

Carpaccio de higos con helado de Idiazabal y jamón ibérico

Publicado en: Recetas 6

Lo malo que tienen algunas ensaladas es que pueden llegar a ser tremendamente aburridas sino le pones un poco de imaginación. Sota, caballo y rey pueden llegar a ser soporíferos, cansar y dejar de apetecer. En el mundo de la … Leer más

Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori

Publicado en: Recetas 5

En la cocina hay tres ingredientes que no figuran en las recetas por escrito pero que tienen mucha importancia. La imaginación, la inspiración y el cariño que pones a lo que haces.  La inspiración hay días en los que fluye … Leer más

Chile con carne

Publicado en: Recetas 11

He aprendido unos cuantos trucos del chef británico Heston Blumenthal y algunos relacionados con la carne. Es un tío que le da muchas vueltas a las recetas, a los ingredientes y busca la perfección en la cocina agarrándose a la … Leer más

Espinas de anchoa fritas. Aperitivo del Celler Can Roca

Publicado en: Recetas 12

Aún no he tenido la suerte de comer en el laureado Celler Can Roca, pero unos amigos que han podido disfrutar de su cocina me hablaron de este aperitivo que los hermanos Roca ofrecen en el restaurante y me pareció … Leer más

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Publicado en: Recetas 22

Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo, imaginativo y sobre todo muy … Leer más

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