El tomate hoy en día ya no es lo que era. Si quieres comerte un buen tomate jugoso y sabroso, con ese color rojo intenso que huele y sobre todo que sabe a tomate de verdad, tienes dos opciones: O bien lo cultivas tu mismo partiendo de unas semillas de confianza, con todos los mimos y cuidados que requiere, a la antigua usanza. O lo compras en un baserri (caserío), o en una feria o mercado de productos de origen ecológico, o con la garantía de algún sello de calidad como Eusko Label. En el segundo caso, no va a salir barato pero tenemos la seguridad de una certificación que nos garantiza que son productos de Euskadi, y con una calidad superior. Bajo esta certificación se guarnecen productos tan nuestros como la euskal sagardoa (sidra vasca), euskal babarrunak (alubias), Gernikako piperra (pimientos de Gernika), Ibarrako piparrak (guindillas de Ibarra), Euskal okela (carne de vacuno del País Vasco,… y otros muchos productos que no son baratos, pero de los que podemos estar seguros de su origen, autenticidad y calidad. Que quede bien claro que no estoy subvencionado por el sello de calidad Eusko Label ni nada por el estilo, ni si quiera me han enviado un lote de productos o unas alubias de Tolosa (cosa que aceptaría encantado) Si sigues este blog, sabés que siempre cocino con productos de la tierra porque son de una calidad excepcional y me gustan las cosas que sepan a lo que tienen que saber. Estoy harto de tomates que no saben a nada, que por fuera parecen tomates perfectos pero que no tienen sabor ni aroma. A la mierda la comida de plástico. Hoy os propongo una receta divertida, unos san jacobos de tomate Eusko label rellenos de queso Idiazabal, un plato #Rikérrimo
Hoy toca un plato de nivel: quiche de boletus con pulpo. Una de mis fuentes de inspiración favoritas para cocinar es visitar el mercado de la Ribera de Bilbao. Grandes escaparates con género de primera calidad y excelentes profesionales que con simpatía te asesoran y aconsejan sobre los productos más frescos y las ofertas más interesantes. Visita obligada para los turistas si pasas por Bilbao entre semana. Los sábados me gusta levantarme pronto, aunque si tuviese sueño… me iba a dar igual porque mi hija Oihane que acaba de cumplir toca diana sobre las 7.00 h. y es el momento del biberón matutino, después echa los gases y se duerme…. entonces es el momento de hacer un buen desayuno con una rebanada de pan de hogaza tostado y untado en mantequilla con mermelada de arándanos. Acompañado de un rico café recién hecho. Si ese sábado toca comer en casa bajo dando un paseo por la calle Zabalbide hacia el mercado de la Ribera. Un bonito edificio con mucha historia que recientemente ha sido remodelado porque al estar construido sobre la ría de Bilbao, sus cimientos estaban bastante afectados por la erosión de agua. Además sus instalaciones estaban bastante obsoletas. Verduras de primera calidad, algunas incluso directamente del baserri, pescados muy frescos, un carne excelente, fruta, pan, plantas y semillas, hongos… el mejor producto y a precios razonables. A veces voy con una idea en la cabeza porque tengo intención o antojo de hacer algún plato y sobre la marcha rectifico en función del género que encuentro. Mirando los productos de los puestos a veces surge la inspiración para cocinar nuevas recetas. Este pastel de boletus es un ejemplo, unos hongos impresionantes que vi en el puesto de la entrada y un pulpo con una pintaza increíble que encontré en otro puesto de la segunda planta del mercado, una masa quebrada que tenía en la nevera y a trabajar…. Espero que os guste.
