Champiñones a la yema con foie
Carpaccio de champiñones
Para mí, lo mejor del 2012, seguir disfrutando de mi hija y de mi familia y la llegada de dos nuevos sobrinos desde Londres, que son más majos que el kopón.
- 200 grs. de champiñones
- 2 limones
- 1 vaso de vinagre de manzana
- perejil
- 4 dientes de ajo
- romero
- pimienta negra molida
- sal de Añana
- aceite de oliva virgen extra
- Laminar los champiñones con el mismo grosor.
- Remover de vez en cuando el marinado para que se maceren bien las laminas de champiñón.
Albóndigas en salsa caseras
Cogote de merluza al horno con su bilbaína
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla
Fácil 1 hora 6
- masa para empanada
- 500 grs. de boletus edulis
- 500 grs. de vieiras
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 huevo euskolabel
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- 1 copita de txakoli
- sal de Añana
Comenzamos con la empanada de vieiras y boletus con cebolla morada de Zalla limpiando bien las vieiras y reservamos la carne con sus corales. Quitamos la tierra de los hongos, quitamos las durezas del pie, y troceamos en dados los boletus edulis.
- La clave fundamental es disponer de buenos ingredientes, eso es el 70% de la receta.
- El relleno no debe de estar nada caldoso, si es el caso, escurre bien antes de rellenar la empanada.
- Hay que vigilar bien el horno, no te fíes de los tiempos que te aconsejo.
- Es muy importante que respire la empanada en el horno, hay dos modos de lograrlo, la chimenea que os explico en la receta, o que pinchéis bien la superficie superior de la empanada.
Metallica – One
Hoy os dejo con unos auténticos monstruos del metal, los míticos Metallica, originarios de Los Ángeles y que llevan tocando desde 1981… casi nada. Sólo les he podido ver una vez en directo en el BBK live de Bilbao y fue un espectáculo apoteósico. Una pena pensando lo que fue en su día el festival BBK live, y la patraña en que se ha convertido hoy en día. Deberían cambiar el nombre por Gafapastas live.
Muslos de lumagorri a la catalana
Esta receta de muslos de lumagorri a la catalana proviene del libro «La comida de la familia» de Ferran Adrià y el equipo de elBulli Restaurante. Con algunas variaciones respecto a la receta original (muslos de pavo a la catalana). Soy fiel a mis principios y procuro utilizar siempre productos de la tierra como el pollo lumagorri alimentado con maíz, con ese colorcillo característico amarillo y ese sabor tan rico…. huuumm. Os garantizo que este ingrediente mejora sustancialmente la receta. Que suerte tenemos en Euskadi de disponer de estos productos de gran calidad. Es una receta económica y sencilla que el equipo de Adriá solía cenar antes de el servicio de noche en el archifamoso elBulli. Os recomiendo el libro de Adrià porque está plagado de deliciosas recetas sencillas, sanas y muy económicas. Curioso este último aspecto viniendo del chef catalán. Ah, y no dejéis de escuchar a Alice in chains, abajo os dejo un auténtico temazo. Ferran Adrià y Alice in chains….. una sublime combinación.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Fácil 30 minutos 2- 4 vieiras
- 200 grs. de boletus edulis
- media cebolla morada de Zalla
- pimienta negra molida
- 1 yema de huevo Euskolabel
- 100 ml. de nata líquida
- 50 ml. de leche
- sal de Añana al vino
- Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
- No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.
Pantera – Cemetery gates
Ensalada de lomo de salmón y rulo de cabra a la plancha
- 26.09.2012 – puesto 43
- 03.10.2012 – puesto 29
- 10.10.2012 – puesto 28
- 17.10.2012 – puesto 30
- 24.10.2012 – puesto 33
- 30.10.2012 – puesto 40
- 07.11.2012 – puesto 41
- 15.11.2012 – puesto 44
- 150 grs. de canónigos
- 125 grs. de lomo de salmón ahumado
- 200 grs. de rulo de queso de cabra
- un puñado de pasas
- un puñado de nueces
- una lata de antxoas de Bermeo
- huevas de arenque
- brotes de alfalfa
- pimienta negra molida
- vinagre de manzana
- sal de Añana
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva virgen extra
- Quitar el exceso de sal de las antxoas y aliñarlas con aceite de oliva virgen y vinagre de vino tinto.
- Sellar el queso de cabra con una buena costra crujiente
- Aliñar los canónigos por separado.
Y para preparar esta receta, hoy os recomiendo una canción que os sonará un montón, aunque no os diga absolutamente nada el nombre del grupo, ni el título. Forma parte de un célebre anuncio de televisión, el rift de bajo del comienzo seguro que os hace recordar. A ver quién adivina de que era el anuncio….
Tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal
Mezclar sabores cada vez es más habitual en la cocina. A nadie le sorprende a estas alturas recetas que en la elaboración de un plato se mezclen sabor dulce con salado o agrio con dulce por ejemplo. Los kakis son unos frutos cuya pulpa es muy dulce y jugosa. Dan mucho juego en la cocina sobre todo para elaborar postres o ensaladas. En esta ocasión los he utilizado para preparar una tosta de kakis a las dos anchoas con queso Idiazabal. Una combinación de sabores y texturas que espero sea de vuestro agrado.