Mi receta favorita son los cangrejos en salsa, y se que también es una de vuestras favoritas porque desde hace tiempo ocupa el primer puesto en el ranking de las entradas más leídas del blog con 41870 visitas. Es una receta tradicional de las de toda la vida que me enseñó a hacer mi amama Puri y a la que le he ido dando alguna vuelta a lo largo de los años hasta dar con esta versión 2.0 que es la que he compartido con todos vosotros. Pues bien, partiendo de esta receta os propongo elaborar unas ricas croquetas rellenas de la carne troceada de los cangrejos y su salsa concentrada. Una auténtica delicia que os animo a probar en casa. Bien es cierto que esta receta lleva trabajo, pero os aseguro que el resultado final merece mucho la pena. El consejo que os doy es que cuando hagáis cangrejos en salsa, en lugar de un kilo, preparéis dos kilos doblando los ingredientes para que salga la salsa en proporción. Y una vez hechos, reserváis un kilo para hacer estas croquetas de cangrejos en salsa.
Hoy toca cocinar chips and chicken con crema teriyaki. Una de esas recetas de cocina sencillas, fáciles de preparar y gustan a todos los comensales de la casa, pequeños y mayores. La salsa teriyaki es dulzona y agradable y le da un punto muy especial a carnes y pescados. Con esta preparación utilizamos la tempura y la salsa teriyaki japonesas con el concepto chips & chicken del fast food y unas patatas super deluxe al horno. Es un plato muy completo ideal para una cena o un picoteo para ver una película o un partido del Athletic Club. Se puede comer fast food de calidad e incluso saludable pero hay que huir de las basuras prefabricadas que nos venden las multinacionales. Comida basura prefabricada llena de grasas saturadas, asquerosas hamburguesas, crujientes de pollo que tienen cualquier cosa menos pollo, pizzas de plástico, paellas precocinadas que parecen de cartón piedra, tortillas de patata congeladas que son terrorismo gastronómico. Hay que cocinar en casa y con ingredientes de calidad. Recetas como esta se preparan muy rápido, son muy fáciles y no entrañan ninguna dificultad. No hay excusa para consumir comida basura, hay que combatir la obesidad infantil que es problema que se está descontrolando. Guerra a la comida basura.
Imagina unos deliciosos pimientos de Gernika relleno de chirpirón en tempura. ¿A que estás salivando? Pues eso es precisamente lo que te ofrezco. La tempura siempre le da un puntito muy interesante a las verduras. Yo prefiero tempura con verduras y hortalizas, antes que con pescado. Ese puntito tan canalla que le otorga el crujiente de la tempura a un producto tan virginal y beneficioso como son las verduras y hortalizas. Es algo realmente sugerente. Un pimiento de Gernika es un producto de champions league pero si encima lo rellenas con unos chipirones de anzuelo estamos hablando de un platazo….. mmmmm orgásmico. Si por desgracia no dispones de pimientos de Gernika puedes utilizar unos de padrón o cualquier otra denominación, pero que sean de calidad y de similar tamaño. Los unos chipirones frescos, nada de utilizar chipis congelados a granel o guarreridas de esas. Puedes acompañar el plato con una salsa ali oli de azafrán o darle un punto diferente con un ali oli de miel, o incluso alguna salsa picante. A cocinar rikérrimo !!!
Hay pintxos muy sofisticados con complejos sabores y elaboraciones que rayan lo imposible, castillos en el aire que tratan de equilibrar texturas y sabores. En ocasiones son auténticas obras de arte, pero en otras los creadores intentan ser tan originales y creativos que se gustan tanto a sí mimos y se les va la pinza. Terminan creando truños incomestibles con combinaciones aberrantes. Eso sí, son muy bonitos….pero de todo hay en la viña del señor. No es el caso de mi pintxo, eso que quede claro. Hoy os traigo una receta de anchoas con cereza, semillas de tomate y emulsión de pistachos. Un sencillo pintxo qué está probado y testado, afinado y armonizado, cada componente es como el instrumento de una orquesta y cuando el pintxo está montado todos los ingredientes juntos suenan de lujo. Se prepara muy rápido y no tiene ningún misterio, así que no os doy más la chapa y a probarlo en casa. #rikérrimo
